Fourniture et livraison de repas pour structures sanitaires et médico-sociales

Composition des prestations (par commande)

• Repas complet standard et régimes spécifiques (hyposodé, diabétique, hypocalorique) avec grammages minimaux conformes aux recommandations GEM‑RCN : entrée, plat protidique, garniture 250 g, fromage 30 g min ou laitage 125 ml, dessert, pain 50 g.
• Options : pique‑nique, menus à thème mensuels, repas de fêtes et possibilité de repas accompagnant pour personnes accompagnantes (entrée, plat, pain, fromage, dessert).

Qualité, hygiène et traçabilité

• Respect des spécifications bactériologiques et des règles d'hygiène ; bordereau de livraison obligatoire avec mentions détaillées.

Personnel et responsabilité

• Personnel qualifié et identifié, tenue réglementaire, responsabilité du titulaire et désignation d'un responsable désigné.

Commandes, volumes et programmation

• Volumes importants estimés : 118 370 repas annuels (ventilation détaillée fournie en annexe).
• Modalités : estimation transmise 15 jours à l'avance, réajustement possible jusqu'à la veille à midi pour livraisons du lundi au vendredi.
• Le candidat doit présenter l'organisation logistique et le chiffrage des capacités dans son mémoire technique.

Contraintes techniques particulières

• Gestion logistique adaptée aux volumes importants, respect de la chaîne du froid, conformité des emballages réutilisables/recyclables et respect des grammages et spécificités des régimes.