Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Conditionnement et stockage tampon

• Conditionnement des repas en liaison froide, utilisation privilégiée de barquettes biosourcées et biodégradables.
• Mise à disposition d'un stock tampon permettant une capacité équivalente à une journée complète de repas (entrée + plat + dessert) avec rotation, DLC contrôlée et reconstitution en 24 heures maximum, utilisation uniquement en cas de défaillance.

Gestion nutritionnelle, régimes et traçabilité

• Respect des obligations nutritionnelles (EGALIM) et exigences d'équilibre alimentaire ; proposition d'au moins un repas végétarien par semaine.
• Prise en charge des régimes alimentaires spécifiques, substitutions (porc/non-porc), gestion des allergènes.
• Fiches de production, fiches allergènes, relevés de température et traçabilité HACCP obligatoires.

Piqueniques et repas festifs

• Fourniture de prestations spécifiques pour pique-niques (parts individuelles, emballages adaptés) et pour repas de fête (prescriptions spécifiques de conditionnement et présentation).

Transport et livraison

• Livraison quotidienne en respect de la chaîne du froid et des règles de transport alimentaire, véhicules frigorifiques conformes.
• Documents HACCP et relevés de température remis à chaque livraison.

Contrôles, conformité et assurance

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs, possibilité de contrôles inopinés et de contrôles bactériologiques.
• Exigence d'attestations d'assurance responsabilité civile et conformité sanitaire.

Exigences de l'offre et éléments attendus

• Fourniture d'un exemple de menu (16 jours) détaillé (provenance des produits, valeur nutritionnelle, conditionnement), mémoire technique détaillant organisation, moyens humains et matériels, procédures HACCP, démarche environnementale et gestion des aléas.
• Communication sur la provenance des produits, pourcentage de produits frais et recours préférentiel aux produits locaux et circuits courts lorsque possible.