Fourniture et livraison de repas scolaires en liaison froide

Composition et exigences nutritionnelles

• Chaque repas doit comporter 5 composantes (hors-d'œuvre, plat protidique, plat d'accompagnement, fromage/dessert) et le pain.
• Minimum 20 % des composantes doivent être issues de l'agriculture biologique.
• Menus établis sur un cycle d'au moins 6 semaines, conformes aux recommandations nutritionnelles (GEM‑RCN) et adaptables avec variantes (repas sans viande, repas végétarien).
• Interdiction de menus figés sur de longues périodes; équivalences nutritionnelles exigées en cas de changement.

Volumes et organisation des services

• Volumes annuels attendus : minimum 18 000 repas et maximum 21 000 repas.
• Prise de commandes via plateforme en ligne avec possibilité d'ajustements la veille de livraison.
• Gestion des approvisionnements : constitution et transmission de listes de fournisseurs, origine des denrées, plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

• Application du système HACCP, règles d'hygiène et traçabilité complète des produits.
• Analyses microbiologiques hebdomadaires à la charge du titulaire; gestion des repas témoins et prélèvements éventuels.
• Étiquetage conforme (dates de fabrication, modalités de conservation, informations nutritionnelles INCO).

Transport, conditionnement et chaîne du froid

• Transport réfrigéré avec maintien de la chaîne du froid et enregistrement des températures (exigence de température à cœur indiquée ≤ 3°C).
• Conditionnements adaptés au contact alimentaire, privilégiant solutions durables, multi‑portions réutilisables ou recyclables; marquage clair pour régimes particuliers.

Développement durable et approvisionnement

• Favorisation des circuits courts, priorisation des produits de proximité et des labels environnementaux lorsque possible.
• Transparence trimestrielle attendue sur les fournisseurs par catégorie de produit et volumes estimés.
• Réduction des aliments ultra-transformés, inclusion de céréales complètes et légumineuses, prise en compte de la saisonnalité des fruits et légumes.

Accompagnement et formation

• Mise en place d'une formation annuelle pour le personnel de restauration scolaire (programme et contenu à valider avec la collectivité).
• Mise à disposition de documents de suivi (comptabilité matière, traçabilité) et appui technique pour la gestion et le contrôle qualité.