Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Objet

Fourniture complète de repas en liaison chaude pour une cantine scolaire, comprenant élaboration des menus, approvisionnement, préparation, conditionnement, contrôle et livraison.

Menus et nutrition

Élaboration hebdomadaire des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEM-RCN) et au décret relatif à la qualité nutritionnelle des repas.
Accompagnement par un nutritionniste/diététicien. Composition type : entrée, légume/féculent, plat protidique, produit laitier, dessert.
Portions adaptées à deux tranches d'âge (maternelle 3-6 ans, élémentaire 6-11 ans).
Prévision et transmission d'une semaine de menus à l'avance.
Options végétariennes et substitution pour enfants ne consommant pas de porc.

Approvisionnement et exigences produits

Achats privilégiant produits de qualité : bio, SIQO, labels; circuits courts encouragés.
Part minimale imposée pour produits de qualité (ex. proportion significative de viandes/poissons sous signes de qualité et au moins 50 % d'achats répondant à critères de qualité).
Constitution d'un stock de secours couvrant au moins deux jours.

Conditionnement, traçabilité et contrôle qualité

Conditionnement dans plats gastronorm inox réutilisables et lavables avec étiquetage détaillé (nom, date de fabrication, DLC, température de conservation, ingrédients, allergènes).
Mise en place de traçabilité documentaire : origine des produits, fiches fournisseurs, plans de nettoyage, registres de températures.
Contrôles microbiologiques : plat témoin quotidien pendant 5 jours, analyses chimiques/microbiologiques périodiques, suivi documentaire des résultats.

Transport et livraison

Livraison en liaison chaude, matériel de transport et contenants fournis par le fournisseur.
Traçabilité des températures et bon de livraison détaillant températures mesurées et nombre de repas livrés.
Livraison organisée avant 11h30 les jours de service pendant les périodes scolaires (rythme du service précisé séparément).
Information préalable du nombre de repas à livrer pour la semaine suivante.

Continuité et gestion des incidents

Obligation d'assurer la continuité du service en toutes circonstances ; modalité de substitution (repas froid ou autre solution) en cas d'incident.
Mesures de réajustement en cas de non-conformité détectée lors des contrôles.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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