Fourniture et livraison de repas scolaires en liaison froide

Préparation et menus

• Plats simples, soignés et variés, avec rotation d'au moins 15 variantes.
• Présentation appétissante : légumes servis séparément de la viande.
• Assaisonnements simples, usage limité d'épices locales.
• Organisation de plats à thèmes au moins 3 fois par an.

Conditionnement et informations produit

• Emballages conformes à la réglementation, préférence pour des emballages recyclables.
• Chaque barquette doit être étiquetée (marque de salubrité, nature du produit, date de fabrication, DLC).
• Transmission d'un bon de fabrication pour chaque livraison précisant les quantités, la dénomination précise des plats et des informations nutritionnelles simples.

Hygiène, traçabilité et contrôle qualité

• Mise en œuvre et démonstration d'une démarche de maîtrise sanitaire (HACCP) couvrant production, transport, stockage et distribution.
• Exigence de traçabilité des ingrédients et des produits finis avec procédures de contrôle qualité et possibilité de prouver les contrôles effectués en amont de la fabrication.
• Procédures de gestion des non-conformités et des alertes sanitaires.

Livraisons et logistique

• Livraison régulière 4 jours sur 5.
• Approvisionnement journalier et capacités de stockage adaptées.
• Horaire de service prévu dès 7h00 et livraison à l'intérieur des locaux de distribution.
• Continuité du service et planification des livraisons avec horaires et calendriers opérationnels.

Gestion des imprévus et modification de commandes

• Modalités de modification des commandes jusqu'à 72 heures avant livraison.
• Prévision d'un plat de secours en cas d'imprévu.

Exigences environnementales et approvisionnement responsable

• Priorisation des produits locaux et promotion des circuits courts et de la saisonnalité lorsque possible.
• Gestion des déchets et des emballages favorisant le recyclage et la valorisation.
• Mesures visant à réduire les temps de trajet entre production et livraison.