Confection et livraison de repas scolaires et de loisirs

Objectif général

Élaboration, fabrication, conditionnement et livraison de repas en liaison chaude et en liaison froide destinés à la restauration scolaire et aux activités de loisirs.

Typologies et composition des repas

Repas « 5 composantes » : entrée, plat protidique (viande/poisson), accompagnement (légumes et/ou féculents), produit laitier, dessert, et pain en tranches. Pain frais du jour (portion minimale 30 g maternelle / 40 g élémentaire). Un composant doit être porteur d’un signe d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO : AB, AOC/AOP, IGP, STG, Label Rouge).
Pique‑niques (liaison froide) : formules individuelles conditionnées, portions individuelles, 3 exemples de menus équilibrés à fournir dans l’offre conformément aux recommandations nutritionnelles.
Repas de substitution (repas froid) : disponible en permanence en cas d’incident technique, livraison garantie avant midi en cas d’imprévu, quantités de sécurité à prévoir.
Repas à thème : deux repas à thème par trimestre (plus repas liés aux fêtes calendaires), sans facturation supplémentaire.
Repas spécifiques/alternatifs : menus adaptés (sans porc, sans viande, sans sel, sans arachide, sans lait, sans œuf, etc.) conformes aux besoins médicaux ou religieux et respectant les exigences nutritionnelles.

Exigences nutritionnelles et menus

Respect des recommandations nutritionnelles GEMRCN et des textes nationaux relatifs à la restauration scolaire.
Grammages non inférieurs aux préconisations GEMRCN ; au moins un repas végétarien complet par semaine.
Plan alimentaire de 20 repas successifs pour les 5 composantes à joindre à l’offre ; menus mensuels transmis en avance (délai de soumission et délai d’observations prévus pour validation).

Approvisionnement et qualité des produits

Favoriser origine française et producteurs locaux, produits de saison, interdiction d’ingrédients OGM, exclusion de fromages au lait cru et viandes comportant petits os.
Œufs pasteurisés catégorie 0 ou 1 pour préparations, filets de poisson sans arêtes ni peau pour filets sauvages, possibilité de fournir certificats de provenance.
Présence systématique d’au moins un produit SIQO dans la composante SIQO des repas 5 composantes.

Conditionnement, transport et livraison

Livraison des repas en caissons isothermes adaptés pour la liaison chaude ; contenants adaptés pour la liaison froide et conditionnement individualisé pour pique‑niques et repas spécifiques.
Repas fournis non individualisés sauf pour pique‑niques et régimes spécifiques qui doivent être individualisés et étiquetés.
Bon de livraison obligatoire à signer, procédure de signalement d’erreurs prévue (délai dédié).

Hygiène, traçabilité et contrôle qualité

Respect des principes HACCP et de la réglementation vétérinaire ; cuisson dans une cuisine centrale agréée.
Traçabilité complète des denrées : fiches techniques et justificatifs disponibles sur demande (délai de transmission prévu pour justificatifs exigés).
Contrôles quantitatifs et qualitatifs organisés (conformité menus, grammages, présentation, qualité microbiologique) et prélèvements/analyses en cas de besoin.

Commandes et adaptation aux effectifs

Gestion des prévisions et adaptation au nombre réel d’enfants : dispositif d’ajustement des commandes, prévisions hebdomadaires confirmées selon procédure, volumes de sécurité à prévoir afin de limiter le gaspillage.

Formation et consommables

Proposition de formation annuelle pour agents chargés du service (programme à soumettre pour validation ; coût séparé des prix unitaires).
Fourniture de consommables relatifs au conditionnement/emballage/transport incluse au titre des prestations (liste détaillée non fournie dans la source).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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