Fourniture et livraison de repas préparés en liaison froide

Trois textures doivent être proposées pour chaque préparation : mixée, écrasée et en morceaux. La texture est définie pour chaque enfant avec les directrices et auxiliaires de puériculture. Les groupes 1 et 2, âgés de 6 à 12 mois, reçoivent une protéine, une purée de légumes, un dessert, un laitage et de l’eau minérale. Le groupe 3, âgé de 12 à 36 mois, reçoit crudités, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert fruité et pain.

• Purées et compotes maison à privilégier, purées exclusivement composées de légumes et variété renouvelée chaque jour ; un stock de purée de carotte est livré toutes les trois semaines pour le dépannage.
• Poisson deux fois par semaine et alternance des viandes rouges et blanches ; dans les plats composites, viande et purée sont conditionnées et livrées séparément pour permettre l’adaptation des textures.
• Goûters à 3 composantes, dont une composante biologique obligatoire ; les goûters des groupes 1 et 2 associent laitage, compote et biscuit, tandis que ceux du groupe 3 alternent laitages, pains ou produits céréaliers et fruits ou compotes.
• Pique-niques à compositions alternées avec crudités, viande ou poisson, chips, fromage, compote, eau minérale, serviettes et gobelets ; goûters de pique-nique avec gâteau, lait individuel et compote ou fruit.

Les conditionnements sont des barquettes polypropylène thermoscellées gastronormées, recyclables ou compostables. Pour les groupes 1 et 2, les viandes et purées sont en barquettes de 4 convives, les compotes et laitages en pots individuels, avec au minimum 4 barquettes individuelles adaptées aux nourrissons par livraison ; tous les composants du groupe 3 sont en barquettes de 4.

Les livraisons ont lieu le matin de la consommation entre 8 h et 9 h ; en cas de fermeture ou de jour férié, elles sont reportées au jour de réouverture avant 9 h. Les véhicules doivent maintenir les produits à 3 °C à cœur au maximum. La DLC est de J+3, extensible à J+5 après étude concluante. Un plat témoin est conservé à froid positif pendant au moins 7 jours par site ; les contrôles bactériologiques sont réalisés par un laboratoire agréé et leurs résultats transmis sous 48 heures.