Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Synthèse des prestations demandées
Publics concernés et prestations principales
- Fabrication et livraison de repas et goûters en liaison froide pour enfants (maternelles et élémentaires), périscolaire/extrascolaire, personnels des structures de restauration, seniors et portage à domicile.
- Remise en température et service réalisés par le personnel du lieu de consommation (ces opérations ne sont pas assurées par le titulaire).
Fréquences et volumes
- Fourniture régulière selon calendrier scolaire : écoles 4 jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi); accueils de loisirs et mercredis/vacances selon planning; restauration du personnel 4 jours/semaine pendant période scolaire.
- Commandes planifiées (prévision hebdomadaire ou commandes jour J selon situation) avec détails par type de convive dans les bons de commande.
Qualité, approvisionnement et durabilité
- Respect des exigences EGALIM et de la Loi Climat et Résilience : plan de progrès à proposer.
- Objectifs chiffrés : ≥50% de produits de qualité et durables dont ≥20% de bio; ≥60% de produits durables/qualité pour viandes et poissons.
- Approvisionnement favorisant achats directs et circuits courts, traçabilité renforcée, limitation des intermédiaires et justificatifs d’origine des denrées.
Conditionnement, transport et logistique
- Livraison en liaison froide avec traçabilité des températures, étiquetage lisible (identification, date, température, contenu) et solution hybride de conditionnement limitant le plastique (barquettes réutilisables et accessoires écoconçus).
- Tournées et créneaux de livraison définis; bons de livraison et contrôles conjoints à la réception; stocks tampon et repas de secours prévus pour continuité.
Hygiène, sécurité et contrôles qualité
- Respect des règles HACCP, protocoles bactériologiques, analyses et échantillons témoins, fiches techniques produits (DLC, grammages, portions), plans de menus validés en comité et comptes rendus.
- Gestion de crise, plan de continuité et plan de secours, procédures en cas de non-conformité.
Organisation du service et reporting
- Construction et validation des menus, réunions de comité de menu, reporting mensuel et annuel incluant indicateurs qualité et durabilité.
- Référent unique contractuel, plan de formation annuel et transferts de compétences vers le personnel du lieu de consommation.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Semaines 25-26 (15/06/2026 - 26/06/2026) ; date et horaire à confirmer par la collectivité
Lieu
Cuisine centrale du candidat (visite et dégustation sur site)
Modalités
La collectivité contactera les candidats pour fixer la date et l'heure ; visite et dégustation sur la production en cours ; évaluation de l'équipement, de l'hygiène et de la qualité gustative.
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