Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour cantine scolaire

Composition et exigences nutritionnelles

• Fourniture quotidienne d'un menu composé d'une entrée (froide ou chaude), d'un plat protidique (viande/poisson/volaille/œuf), d'un accompagnement (féculent/céréales/légumes cuits), d'un produit laitier et d'un dessert ou fruit.
• Propositions de repas sans porc et d'options végétariennes.
• Menus variés, équilibrés et adaptés aux besoins des enfants ; validation des menus par un diététicien.
• Grammages conformes aux préconisations GEM RCN et portions adaptées aux différentes catégories d'âge.

Production, conditionnement et sécurité sanitaire

• Élaboration et fabrication des repas selon des procédés garantissant la liaison froide : conditionnement des plats cuisinés, contrôles microbiologiques et traçabilité des denrées.
• Transport et livraison matinales dans des véhicules adaptés à température contrôlée.
• Constitution d'un stock tampon pour assurer les livraisons.

Durabilité, approvisionnement et lutte contre le gaspillage

• Utilisation prioritaire, lorsque possible, de produits frais, locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique.
• Exigence minimale de produits durables et de qualité à hauteur d'au moins 50% et au minimum 20% de produits issus de l'agriculture biologique par semaine.
• Mise en place de mesures et d'une politique de maîtrise du gaspillage alimentaire.
• Indication du pourcentage de circuits courts et mesures de réduction de l'empreinte carbone.

Organisation, relations opérationnelles et prestations associées

• Modalités de commande gérées par un agent communal (téléphone, fax, e-mail ou plateforme) avec possibilités d'ajustement en fonction des délais contractuels.
• Formation initiale et continue du personnel communal concerné et actions d'accompagnement technique.
• Réalisation d'animations thématiques et d'événements (sans facturation additionnelle) et présentation du nombre d'événements thématiques proposés annuellement.
• Fourniture d'une note méthodologique détaillant modes de fabrication/conditionnement, composition et provenance des menus, lutte contre le gaspillage, réduction de l'empreinte carbone, pourcentages de produits durables/bio, exemples de menus et modalités de commande.

Aspects contractuels et contrôle

• Prix unitaires facturés mensuellement ; facturation sur prestations délivrées avec délai de paiement contractuel.
• Possibilité de sous-traitance sous réserve des conditions contractuelles ; obligations d'assurance et responsabilités à la charge du titulaire et des sous-traitants.
• Documents et contrôles de conformité sanitaire à réaliser par le titulaire et vérifications prévues par la collectivité.