Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Objectif principal

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration scolaire, avec un minimum de 8 000 repas par an et sans plafond maximal de quantités.

Approvisionnement et qualité des matières premières

Approvisionnement prioritairement en circuits courts, interdiction de transport aérien pour produits agricoles.
Répartition minimale de produits durables/qualité : au moins 50% de produits issus de filières durables/qualité dont au moins 20% issus de l'agriculture biologique.
Priorité à la saisonnalité : 60% de légumes frais et 80% de fruits frais respectant la saisonnalité.
Traçabilité des produits : présentation de l'origine géographique et du trajet des produits, contrôle de traçabilité prévu (jusqu’à une fois/semaine).
Préférence pour origines françaises et signes de qualité; exclusion des produits OGM; préférence pour poissons d’élevage ou de saison (pas de poissons exotiques).

Élaboration des menus et qualité nutritionnelle

Menus structurés en 5 composantes (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/yogourt, dessert) avec portions adaptées aux tranches d’âge élémentaire.
Respect des prescriptions nutritionnelles (Plan National Nutrition Santé / GEM‑RCN) ; grille de menus établie par un diététicien diplômé.
Mise en place d’une commission "menu / qualité" et adaptation des menus suite aux remarques.
Mention et communication des allergènes dans les fiches techniques; fiches produits précisant l’absence d’OGM.

Fabrication, hygiène et contrôles

Confection des repas selon les normes d’hygiène, application d’un plan HACCP, et réalisation d’analyses microbiologiques avec transmission des résultats.
Procédés de transformation favorisant le développement durable (tri, récupération et valorisation des déchets).
Fourniture des accessoires alimentaires (sel, poivre, sauces) et d’un repas de secours.

Transport et livraison

Transport des repas en véhicules frigorifiques avec consignation de la température et horaire de livraison sur le bon de livraison.
Bon de livraison détaillé (heure, quantité, température) ; vérifications qualitatives et quantitatives à l’arrivée et procédures de remplacement en cas de non-conformité.

Organisation opérationnelle et ressources

Élaboration et transmission des menus en amont selon périodicités définies; tenue d’un suivi qualité et d’un interlocuteur habilité pour le suivi.
Maintenance et mise à disposition du matériel nécessaires (fours, réfrigérateurs) et réalisation de la maintenance préventive/curative.
Formation annuelle des agents internes sur techniques de service et remise en température.
Possibilité de sous-traitance sous conditions (déclaration et agrément des sous-traitants).

Options et variantes

Possibilité de proposer substitutions de menus en cas d’impossibilité d’approvisionnement sous accord de la collectivité; option de fourniture du pain (option non systématiquement retenue).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires