Fourniture et livraison de repas en liaison froide et mise à disposition d'un employé de cuisine
Objet des prestations
Prestations principales
- Approvisionnement en denrées et gestion des approvisionnements (préférence pour produits biologiques, locaux et labellisés lorsque possible).
- Fabrication des repas en liaison froide selon les grammages et règles nutritionnelles (références GEMRCN), confection des menus et préparation des prestations spécifiées (repas standards, repas sans allergènes, pique-niques, repas à thème).
- Livraison des repas conditionnés en liaison froide, contrôle des températures à la remise et respect des règles de DLC (J+3 à J+5 selon contexte).
- Mise à disposition d'un(e) employé(e) de cuisine 3 heures par jour (10h30–13h30 les jours scolaires) pour livraison, plonge, dressage, réchauffage et assistance au service.
Production, qualité et sécurité alimentaire
- Production conforme aux exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, traçabilité complète des lots, protocoles de gestion des allergies, contrôle bactériologique, interdiction de contenants plastiques pour cuisson/service).
- Respect des grammages, composition nutritionnelle et origine des produits (mentions provenance, bio/locaux/maison présentes sur supports de communication).
Organisation opérationnelle
- Commandes passées via bons de commande unitaires (prix unitaires par repas, par pique-nique et tarif horaire pour mise à disposition de personnel).
- Modalités de livraison prédéfinies avec contrôle à l'arrivée (bon de livraison, température, vérification visuelle et documents de traçabilité).
- Commission des menus réunie périodiquement (toutes les 8 semaines) pour validation et ajustement des menus.
Suivi, communication et reporting
- Fourniture de menus présentés avec pictogrammes (allergènes, origine, bio/local/maison) et information aux usagers.
- Reporting annuel d'activité, télé-déclaration via l'outil prévu (MaCantine) et obligations de transmission d'indicateurs et documents de suivi.
Formation et protocoles annexes
- Formation HACCP annuelle pour le personnel affecté à la prestation et actions de formation dispensées au personnel municipal.
- Protocoles annexes détaillés (protocoles de nettoyage, protocoles écologiques, spécifications produits par familles : viandes, poissons, fruits, laitiers, etc.) à respecter.
Exigences complémentaires
- Lutte contre le gaspillage, gestion des déchets et tri selon les protocoles fournis.
- Obligation de fournir attestations administratives, justificatifs de conformité sanitaire et documents requis pour le suivi contractuel.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Sur le site des prestations (Service Municipal d'Accueil et de Restauration), visite possible sur demande auprès de la commune
Modalités
Visite possible sur demande auprès de la commune; prise de rendez‑vous à organiser par le candidat.
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