Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Le marché porte sur la confection, le conditionnement et la livraison à domicile de repas destinés aux personnes de plus de 70 ans, aux personnes handicapées et aux autres personnes dont la demande est validée par le conseil d’administration du CCAS. Le nombre de repas varie selon les commandes, de 15 à 50 par jour.

Le repas de midi comprend une entrée, un plat principal protéique avec accompagnement, un fromage et un dessert. Un repas avec protéines de substitution peut être proposé au maximum une fois par semaine. S’y ajoutent le pain pour la journée et, pour le soir, un potage, un produit laitier ou une compote. Les régimes particuliers sont pris en compte sur présentation d’un certificat médical. Un diététicien doit élaborer les menus et définir les quantités servies ; les justificatifs correspondants doivent pouvoir être fournis. Une concertation continue avec les services compétents est prévue.

Menus, commandes et livraisons

• Les menus sont communiqués chaque semaine. Toute modification de leur composition doit être signalée au plus tard 48 heures avant.
• La commande hebdomadaire est passée le vendredi ; elle peut être complétée ou modifiée deux fois par semaine, le mardi et le jeudi au plus tard à 10 h, avec un préavis minimal de 48 heures.
• Les repas sont livrés plusieurs fois par semaine, à partir de 8 h 30, toute l’année et sans exception, selon un calendrier permettant de répondre à la demande pour chaque jour et de livrer par anticipation. Le titulaire assure la livraison aux usagers.
• Le conditionnement est en barquettes étiquetées à usage unique, prêtes à être réchauffées. Le véhicule réfrigéré et la distance entre le conditionnement et les lieux de livraison doivent permettre de respecter la chaîne du froid et les horaires.

Un repas thématique doit être proposé au moins une fois par mois. Une attention particulière est attendue pour les fêtes de fin d’année, le Jour de l’an, la fête du goût et d’autres occasions. Des attentions complémentaires peuvent être proposées, telles que des mignardises, des sachets d’infusion ou la prise en compte des anniversaires. Des animations autour de thèmes nationaux peuvent aussi être proposées, avec contenu et calendrier précisés, sans promotion d’un fournisseur.

Hygiène, traçabilité et suivi

Le titulaire doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité lors du chargement et pouvoir justifier à tout moment du respect de la réglementation applicable. L’acheteur peut refuser le service si le véhicule ou le matériel de transport n’offre pas des garanties suffisantes d’hygiène et de sécurité, faire procéder à des contrôles par les services compétents et demander la traçabilité des produits utilisés. Un comité de suivi comprenant notamment le fournisseur et l’acheteur se réunit chaque trimestre ; des actions de sensibilisation ou de formation peuvent lui être proposées.