Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Préparation et livraison quotidienne, en liaison froide, de repas de midi différenciés selon trois tranches d’âge : bébés, moyens et grands. Les quantités, consistances et tarifs sont adaptés à chacune. Les goûters constituent une option ; une variante prévoit les repas sans pain.

Pour les moyens et les grands, le repas comprend un hors-d’œuvre, un plat protidique, des légumes et féculents, un fromage ou laitage, un fruit cru ou cuit ou un entremets maison, ainsi que du pain en quantité suffisante. Pour les moyens, les aliments sont écrasés ou servis en petits morceaux. Les repas bébés comprennent une purée adaptée, avec pommes de terre et légumes séparés et un apport protidique, ainsi qu’une compote diversifiée adaptée au nourrisson.

Les goûters optionnels comprennent, pour les grands, un produit laitier, un fruit ou des fruits pour salade, un élément céréalier et/ou des biscuits secs, et un produit sucré. Pour les moyens : compote et produit laitier ; pour les bébés : compote.

| Public | Repas par jour et par site | Repas par an et par site | Goûters optionnels par jour et par site | Goûters optionnels par an et par site |
|---|---:|---:|---:|---:|
| Bébé | 4 | 880 | 4 | 880 |
| Moyen | 1 | 220 | 1 | 220 |
| Grand — Collin Colline | 18 | 3 960 | 18 | 3 960 |
| Grand — Les Petits Montagnards | 13 | 2 860 | 13 | 2 860 |

Ces estimations portent sur 220 jours, du lundi au vendredi, pour l’année 2027.

Menus et adaptations

Les menus doivent répondre aux besoins caloriques, nutritionnels et gustatifs des enfants, proposer des plats appétibles et variés, et respecter des grammages au moins égaux aux recommandations du GEM-RCN modifiées le 20 juillet 2015. Une attention particulière est requise pour la qualité de la viande, en évitant les morceaux trop gras ou nervurés, ainsi que pour la diversité des saveurs, couleurs et odeurs ; les légumes frais sont à privilégier pour les purées. Les produits frais et locaux sont à utiliser au maximum. Les préparations maison sont vivement recommandées.

Les menus prévisionnels sont transmis au service Enfance Jeunesse et aux directions des structures la semaine précédant le mois de livraison. Toute modification, notamment pour difficulté d’approvisionnement, requiert l’accord exprès et préalable de l’acheteur. Les repas sans porc sont prévus selon les demandes, sans incidence sur le prix global du repas ; les demandes liées à des événements (anniversaire, fêtes, semaine du goût, notamment) doivent être satisfaites sans majoration. Un atelier pâtisserie est proposé ponctuellement, avec préférence pour des œufs frais plutôt qu’en bouteille. Au moins deux rencontres annuelles avec le ou la diététicienne du prestataire sont prévues pour faire le point sur les menus et, éventuellement, la composition et l’origine des aliments.

Commandes, livraison et conditionnement

Les commandes prévisionnelles sont hebdomadaires, une semaine avant la première date de livraison concernée ; chaque site confirme ensuite ses quantités par bon de commande adressé par courriel. Une modification la veille du repas correspondant à 10 % de l’effectif prévisionnel doit être tolérée en cas d’absence exceptionnelle d’un enfant. Les livraisons sont quotidiennes, avant 9 h 30. La première livraison est prévue le 4 janvier 2027. Les goûters sont livrés en même temps que les repas lorsqu’ils sont fournis.

En cas d’erreur imputable au titulaire, une livraison complémentaire peut être assurée dans un délai maximal d’une heure. Les repas sont remis à un membre de l’équipe à la porte de l’office, qui vérifie leur contenu et leur qualité puis les stocke. Le conditionnement doit être adapté à l’accueil de jeunes enfants et conforme à la réglementation. Le matériel de maintien au chaud et au frais est fourni par l’acheteur.

Hygiène, continuité et contrôles

Le titulaire assure la préparation et le transport des repas, dans le respect des règles d’hygiène et de la réglementation applicable au transport en chaîne froide. L’acheteur est responsable de leur stockage et de leur distribution. Le titulaire conserve un plateau témoin conformément aux normes en vigueur et les emballages nécessaires à la traçabilité. Il prend en charge, par structure, la formation des agents à la remise en température, à l’hygiène alimentaire et aux bases de la méthode HACCP.

Chaque site dispose d’un stock tampon non périssable équivalant à un service journalier calculé sur la fréquentation moyenne. Après utilisation, le titulaire le remplace dès le lendemain ; s’il n’est pas utilisé, il le récupère et le remplace à chaque reconduction. Le titulaire doit préciser les moyens prévus pour pallier une défaillance du site de production ou de la livraison. L’acheteur peut effectuer des contrôles d’entretien, d’hygiène et de sécurité, ainsi que des contrôles quantitatifs et qualitatifs des menus et repas ; ceux-ci ne remplacent pas les contrôles réglementaires à la charge du titulaire. En cas de non-respect des horaires, une pénalité de 5 % de la valeur des fournitures non livrées est prévue par heure de retard, à compter de 11 h le jour de livraison.