Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Commandes, conditionnement et livraison

Les effectifs prévisionnels sont transmis à S-1. Les effectifs réels peuvent être ajustés la veille et le jour J, avec confirmation écrite. Une plateforme ou un outil similaire de suivi des commandes doit être mis à disposition de la Ville.

Le conditionnement est réalisé en bacs gastronormes inox collectifs ou en barquettes biodégradables de 6 portions. Les bacs sont en GN ½ ou GN ¼ ; les portions individuelles sont à éviter autant que possible. Les catégories d’âge doivent être identifiées et les bons de livraison distinguent les sections de moins de 12 mois, 12 à 18 mois et plus de 18 mois.

Menus par âge et qualité nutritionnelle

• Bébés de 9 à 12 mois : menus à 3 composantes, mixés très lisses, avec lait infantile et sans pain.
• Moyens de 12 à 18 mois : menus à 4 composantes, mixés plus grossièrement ou en petits morceaux, avec texture lisse ou fondante.
• Grands de 18 à 36 mois et plus : menus à 5 composantes, avec potage en période hivernale et textures évolutives permettant la découverte de morceaux tendres.
• Goûter des bébés : laitage nature et compote ou purée de fruits. Goûter des moyens et grands : produit laitier, produit céréalier peu sucré et fruit cru ou cuit.

Les grammages GEMRCN sont strictement adaptés à chaque tranche d’âge et composante. Le titulaire prévoit 80 g supplémentaires pour les plats témoins issus des prélèvements quotidiens. Le pain provient d’un boulanger local et des packs d’eau sont livrés chaque mois sur les deux offices.

Les produits frais et de saison sont prioritaires. Les achats comprennent au moins 50 % de produits de qualité et durables en valeur, dont plus de 20 % de produits biologiques, et 60 % de produits durables et de qualité pour les viandes et poissons. Les OGM, panés, produits reconstitués, plats ultra-transformés, produits à base de soja et sauces épicées sont interdits. Sont également exclus certains aliments inadaptés aux jeunes enfants, notamment charcuterie, poivron, cresson, plusieurs légumineuses, fromages au lait cru, yaourts sucrés et fruits exotiques pour les bébés de moins de 12 mois.

Prestations spéciales et contrôles

Des pique-niques ou repas froids peuvent être demandés ; ils remplacent le repas chaud, comportent le même nombre de composantes et sont validés en commission des menus, avec propositions avec et sans viande. Un stock tampon couvrant au minimum deux jours de repas doit être prévu dans les deux crèches, avec des menus hypoallergéniques et faciles à digérer.

Le titulaire adapte les textures : mixé, mouliné, haché ou morceaux fondants. Il assure la traçabilité, l’information sur les allergènes, les contrôles bactériologiques, la conservation des échantillons témoins de chaque plat et la transmission des comptes rendus. Il fournit les menus, tableaux qualité, plans de livraison, indicateurs et bilans périodiques.