Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Le lot porte sur la fabrication en cuisine centrale et la livraison en liaison froide de repas aux ayants droit du service de portage à domicile du CCAS. Le volume indicatif est de 7 877 repas en 2025, soit environ 22 repas par jour ; les domiciles sont situés sur le territoire de Crosne.

Commandes, conditionnement et tournées

Les effectifs sont transmis une semaine avant la consommation. Les modifications ou annulations peuvent intervenir à J-2 ou J-3, et une hospitalisation peut être signalée avant 12h00 pour la livraison du lendemain. Les commandes indiquent la fourniture, la quantité et le listing des bénéficiaires avec adresse, bâtiment et codes d’accès.

Les repas sont conditionnés individuellement dans le respect de la loi AGEC. Les contenants portent l’agrément de la cuisine, le lot de traçabilité, le nom du mets, le poids net, les dates de fabrication et de consommation et les modalités de remise en température. Le visuel de l’étiquette doit prévenir les erreurs de prise et de réchauffage.

Les livraisons sont réalisées du lundi au vendredi, entre 08h00 et 10h30. Le nombre de points, actuellement de 20 à 25, peut évoluer. Le chauffeur remet les repas en mains propres, vérifie le réfrigérateur et les repas périmés, dépose les produits dans le réfrigérateur et signale immédiatement toute absence ou difficulté au CCAS.

Composition et adaptation aux bénéficiaires

Le repas comprend sept composantes réparties entre midi et soir : potage du soir, hors-d’œuvre ou potage du midi, plat protidique, garniture, produit laitier du midi, produit laitier du soir et dessert, avec pain. Deux menus quotidiens, A et B, sont proposés ; le panachage éventuel doit être décrit et sécurisé par un processus de commande et de conditionnement.

Les menus sont communiqués aux usagers au début de chaque mois pour quatre semaines, respectent le GEMRCN et sont adaptés aux séniors. Ils excluent notamment les viandes grillées, pommes frites, plats trop épicés, viandes reconstituées et préparations dont la qualité se dégrade après refroidissement et remise en température.

• Au moins 50 % de produits de qualité et durables en valeur d’achat, dont plus de 20 % de produits biologiques.
• Produits frais et de saison prioritaires, produits locaux dans un rayon de 150 km et approvisionnement prioritaire en SIQO.
• Poissons labellisés, sans espèces menacées ou invasives, sans panga ni poissons reconstitués ; un poisson frais par cycle.
• Pain frais quotidien, baguettes de 250 g à base de farine T55, fourni par des artisans boulangers locaux ; pains spéciaux possibles le week-end.
• Préparations fromagères interdites, laitages et fromages adaptés aux habitudes des séniors ; sauces industrielles et huiles d’arachide, de coprah, de palme ou de palmiste proscrites.
• Information écrite sur les allergènes, accessible aux bénéficiaires.

Régimes spéciaux, contrôles et continuité

Le titulaire doit pouvoir fournir, au même prix que les repas classiques, des repas sans sel ajouté, sans sucre ajouté, mixés ou hachés, sans résidu et riches en protéines. Des repas sans viande et un repas végétarien hebdomadaire peuvent être proposés. Un stock tampon peut comprendre soupes, plats protéiques longue conservation et compotes.

Le titulaire conserve les échantillons témoins de chaque plat, réalise les contrôles de qualité et analyses prévus, transmet la traçabilité, les rapports et les bilans sur demande et fournit les menus, tableaux qualité, plans de tournées et bilans périodiques. Il désigne un interlocuteur référent auprès du CCAS et prévoit la continuité du service.