Livraison de repas en liaison froide

Le titulaire assure la livraison en liaison froide de repas préparés et allotis par le personnel municipal de la Cuisine Centrale, ainsi que la récupération des contenants inox propres. La préparation des repas ne relève pas du titulaire. Les repas sont conservés à 3 °C dans les chambres froides de la cuisine centrale.

Le service couvre les écoles publiques, 8 établissements d’accueil du jeune enfant, 12 restaurants scolaires, la résidence Marie Lyan, 2 centres sociaux et Caluire Juniors, avec possibilité d’ajouter des points de livraison. Les tournées suivent les plannings contractuels et varient selon les périodes scolaires : temps scolaire, petites vacances et vacances d’été.

Chargement, transport et livraison

Les repas sont retirés à 8 h à la Cuisine Centrale, 19 avenue Barthélemy-Thimonnier à Caluire-et-Cuire, pour un chargement et un départ vers 8 h 20. Les livraisons doivent être terminées avant 10 h 15. Aucun service n’est exécuté les jours fériés.

Le titulaire doit :

• charger les repas depuis le stockage réfrigéré avec l’aide d’un agent municipal ;
• utiliser un véhicule ou outil de transport maintenant les repas entre 0 et 3 °C ;
• employer, pour les camions, un véhicule d’une capacité maximale de 13 m³, équipé d’un hayon et compatible avec un quai de 85 cm avec bavette manuelle ;
• immobiliser les socles rouleurs au moyen de barres de maintien ;
• respecter les circuits, horaires et contraintes propres aux établissements ;
• assurer la sécurité des élèves, du personnel et des usagers, notamment en dehors des périodes de présence des élèves dans les zones de circulation et de déchargement.

En cas de modification exceptionnelle des horaires scolaires, les horaires de livraison sont adaptés en coordination avec le service restauration. En cas de risque pour la sécurité, le conducteur diffère l’opération jusqu’au rétablissement de conditions sûres et en informe le service restauration.

Contenants et récupération

Les repas sont allotis par lieu dans des caisses ajourées de 60 × 40 × 20 cm ou, dans certains cas, dans un maximum de 2 caisses de 60 × 40 × 35 cm, posées sur des socles rouleurs de 60 × 40 cm. La hauteur maximale est de 9 caisses par socle. Les piles sont identifiées par lieu au moyen d’une pancarte, récupérée puis rapportée en cuisine centrale en fin de tournée.

Pour le retour de l’inox, les restaurants scolaires disposent de chariots avec timon et caisses « croco » bleues pour les couvercles, de chariots inox à poignée pour les contenants GN 1/2 et GN 1/4, ainsi que d’une housse plastique de protection par chariot. Après la tournée, le titulaire rapporte l’intégralité des contenants et du matériel en bon état et effectue un second passage dans les restaurants scolaires pour déposer les chariots et caisses vides.

Personnel, hygiène et continuité

Le livreur se présente au responsable logistique à l’arrivée en cuisine centrale, rend compte de la tournée à son retour et restitue le matériel dans la zone plonge. Le personnel doit être identifiable par un badge ou une tenue portant la raison sociale, respecter les contrôles d’accès, les règles d’hygiène et de sécurité, et disposer des équipements de protection individuelle adaptés.

Le titulaire fournit une fiche de présentation du livreur titulaire et de ses remplaçants. Il assure la continuité du service en cas d’absence du livreur, de panne ou d’accident, avec une solution de secours proposée au service restauration.

Les opérations de chargement, transport, déchargement, nettoyage et désinfection du véhicule, hygiène du personnel et traçabilité des températures sont conduites conformément à la réglementation applicable, notamment aux règlements (CE) n° 178/2002 et n° 852/2004, à l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 et au guide de bonnes pratiques d’hygiène mentionné au CCTP. Les documents d’enregistrement HACCP et les fiches techniques des produits de nettoyage des camions doivent pouvoir être fournis.

Communication et suivi

Le titulaire désigne un interlocuteur dédié, joignable directement par téléphone et par courriel. Un portail client en ligne est apprécié ; s’il est proposé, il doit permettre la passation et l’annulation des commandes, le suivi des prestations et l’édition de statistiques, avec authentification individuelle, sécurité des données et maintenance corrective incluses.

Une organisation des tournées peut être proposée après notification et doit être validée par la Ville. Une phase préparatoire peut comprendre la découverte des circuits et des tournées d’accompagnement avec les agents municipaux.

Les contrôles quantitatifs et qualitatifs sont réalisés quotidiennement par les agents de la restauration municipale. Ils portent notamment sur le nombre de repas, la concordance avec le planning, la présence des repas à chaque point, les horaires, les circuits, les températures, l’hygiène, l’état du véhicule, l’intégrité des conditionnements et l’identification des repas. Les anomalies peuvent être consignées dans une fiche de contrôle, un relevé de température, un document de livraison, un courriel ou tout autre support traçable. Les repas non livrés, insuffisants ou non conformes à la commande ne sont pas facturés.

En fin de marché, le titulaire coopère à la transition, participe si nécessaire à une réunion de bilan, remet un bilan d’exécution et met à disposition les données structurées et exploitables nécessaires à la continuité du service.