Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production en liaison froide de repas complets composés de 5 composantes + pain : entrée, plat protidique, légumes/accompagnement, fromage/laitier, dessert. Grammages et compositions adaptés aux âges conformément aux recommandations GEMRCN.
Conditionnement en barquettes individuelles sous vide (6–8 portions possibles), contenants conformes à la réglementation sanitaire ; évitement recommandé des plastiques des catégories 7, 6 et 3.
Livraison quotidienne avec déchargement et contrôle contradictoire de la température ; livraison avant 09h00 obligatoire. Bon de livraison accompagné de relevé de température.
Hygiène et traçabilité : conservation d’un échantillon de chaque plat au froid pendant 5 jours, prélèvement bactériologique hebdomadaire à la charge du fournisseur, tenue et mise à disposition des preuves d’origine/traçabilité (viandes, labels, absence d’OGM si demandé).
Approvisionnement et qualité : intégration de 50% de produits « de qualité et durables » dont au moins 20% de produits bio ; menu végétarien hebdomadaire ; valorisation des SIQO et approvisionnement local documenté (liste fournisseurs + % locaux).
Responsabilités opérationnelles : achat des denrées, confection, contrôles bactériologiques, fourniture éventuelle de vaisselle jetable, véhicule et matériel de livraison à la charge du fournisseur. Fourniture de la vaisselle durable, du pain, et du personnel de réchauffage/dressage/service exclue des prestations.

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