Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Types de prestations et publics servis

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux écoles maternelles et élémentaires (repas, goûters, piques-niques), centres de loisirs (goûters et repas du midi), restaurant administratif (déjeuner du personnel) et résidence de type hébergement (petit-déjeuner, déjeuner, dîner).

Composition des menus et exigences nutritionnelles

Menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEMRCN), grammages définis, programme lait et fruit à l’école.
Exigences par familles de produits : viandes, volailles, poissons, œufs, fruits et légumes, pains, desserts, fromages, jus.
Variante « 70 % fait maison » prévue comme option de composition des préparations.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Respect du système HACCP, contrôle permanent des températures et DLC, tenue de fiches techniques produits et enregistrements de traçabilité.
Réalisation de contrôles qualité et bactériologiques, conservation d’échantillons témoins.

Commande, conditionnement et livraison

Délais de commande variables selon site (fenêtres de prévision J4–J8 selon organisation), commandes de dépannage et constitution de stock tampon.
Conditionnement adapté (étiquetage, conditionnements pour remise en température) et respect strict de la chaîne du froid lors du transport et à la livraison.
Créneaux de livraison contraints sur certains sites (livraisons matinales avant 08h00 pour certains lieux) ; équipements de remise en température disponibles sur les sites destinataires.

Continuité, gestion des aléas et dépannage

Approvisionnement de denrées non périssables et kits repas en cas d’aléas, procédures de dépannage et stock tampon à maintenir.

Suivi, reporting et formation

Tableaux de bord et suivi régulier des indicateurs de qualité et des obligations liées à l’origine/part de produits durables.
Outil de recueil de satisfaction des convives et reporting mensuel/bimestriel.
Actions de formation prévues pour le personnel des acheteurs relatif aux dispositifs de réception et remise en température.

Autres modalités

Possibilité d’avenants pour adaptation des prestations (ajout/suppression de sites, révision des prestations) et option de proposition d’une variante tarifaire avec prix plafonds par unité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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