Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Lot 2 — Service de portage CCAS
Périmètre et prestations principales
- Préparation, conditionnement et livraison de repas conditionnés (barquettes individuelles thermoscellées) pour bénéficiaires du portage (personnes âgées, personnes en situation de handicap, convalescents).
- Livraison centralisée auprès d’un point de collecte (office de restauration) ; transport en liaison froide, puis distribution au domicile par le service de portage.
Contraintes sanitaires et qualité
- Production en cuisine centrale agréée, respect HACCP, contrôles microbiologiques réguliers (Salmonella, Listeria, aérobies mésophiles, entérobactéries), conservation d’un repas-témoin 5 jours en froid positif.
- Menus validés par diététicien(ne) ; menus standard en 5 composantes, option repas allégé 3 composantes, adaptation aux régimes sans sel/sans sucre, poisson ≥ 1 fois/semaine.
Conditionnement et compatibilité logistique
- Barquettes thermoscellées compatibles mallettes CCAS (int. 221×399×320 mm), opercule transparent, étiquetage lisible et indélébile (nom du plat, date fabrication, DLC ≤ 4 jours, consignes de réchauffage, numéro agrément sanitaire, codage des régimes, origine des viandes, liste allergènes).
- Contenants faciles à ouvrir et maniables pour publics fragiles ; codage visuel/pictogrammes pour régimes spécifiques.
- Respect loi AGEC et préférence pour contenants réemployables/recyclables.
Transport et traçabilité
- Liaison froide ≤ +3 °C avec relevés de température joints ; traçabilité stricte (origine produits, factures d'achat disponibles sous 24 h sur demande).
Prestations annexes incluses
- Réunions de suivi (commission menus trimestrielle), rapport mensuel et annuel, plan de formation du personnel et procédures de gestion des variations de commandes (prévisionnel transmis hebdomadairement, modifications possibles jusqu’à la veille 10h00).
Particularités techniques
- Interdiction de certains modes de production (ex. préfrits/surgelés frits selon listes autorisées), exigences d’étiquetage et DLC courte pour garantir sécurité et manutention adaptée au public fragile.
Validation technique
- Fourniture d’échantillons d’emballages/étiquettes possible à la demande pour validation préalable avant début des livraisons.
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Critères d'évaluation
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Visite de l'office de restauration (point de livraison unique) sur rendez-vous
Contact
Service CCAS-Logement (CCAS de Pringy)
Téléphone
01 60 65 86 97
Modalités
Visite non obligatoire sur rendez-vous via le profil acheteur (plateforme Maximilien) ; attestation de visite possible.
Échantillons
Modalités de livraison
Fourniture sur demande du CCAS pour validation préalable avant début des livraisons ; échantillons physiques ou visuels à transmettre selon demande.
Produits à fournir
- Échantillon d'emballages et d'étiquettes (barquettes thermoscellées, opercules)
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