Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des menus

• Offre de base : menus composés de 4 composantes (plat protidique, garniture, produit laitier, dessert).
• Variante obligatoire : menus en 5 composantes (entrée ou hors-d'œuvre intégrée aux 5 composantes).
• Prestations optionnelles chiffrées : pain biologique et mise à disposition de matériel de stockage/remise en température.

Conditionnement et transport

• Conditionnement en contenants compatibles avec la remise en chauffe, emballages étiquetés (contenu, date de fabrication, date de péremption, allergènes).
• Transport en véhicules réfrigérés adaptés et gestion de la traçabilité des contenants.
• Livraison quotidienne avant l'heure de consommation (disposition prévue : livraison avant 8h) et maintien d'un stock tampon pour pallier interruptions.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Application d'un système HACCP (ou équivalent) avec tenue de documents de traçabilité et gestion des non-conformités.
• Feuilles d'allergènes quotidiennes affichées sur chaque site ; étiquetage individuel des repas ; contrôles microbiologiques prévus.

Approvisionnement et développement durable

• Priorité aux circuits courts, produits locaux et de saison ; recommandation d'utiliser produits biologiques et labels qualité (ex. BIO, Label Rouge, AOP/AOC, commerce équitable).
• Actions attendues de prévention du gaspillage et réduction des déchets d'emballage.

Organisation opérationnelle et gouvernance

• Élaboration et planification des menus par cycles scolaires, validation préalable par commissions de menus et implication d'un diététicien.
• Obligation de continuité de service et modalités de substitution en cas d'incident ; maintenance et assurance du matériel mis à disposition.

Exigences matérielles

• Fourniture et maintenance éventuelle du matériel de stockage au froid et de remise en température ; contrôle électrique et responsabilité d'entretien/assurance du matériel fourni.