Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Conception des menus

Élaboration de cycles de menus (6 à 8 semaines pour les écoles, propositions mensuelles pour la crèche).
Prescriptions quantitatives et nutritionnelles conformes aux recommandations GEMRCN.
Un repas végétarien hebdomadaire; possibilité de proposer des repas sans viande sur demande.

Production et conditionnement

Confection des repas en liaison froide, cuisson et refroidissement conformes aux règles d'hygiène.
Conditionnement en barquettes collectives et individuelles hermétiques, compatibles réchauffage, recyclables et étiquetées (nom produit, date fabrication, DLC, mode de réchauffage, températures, etc.).
Interdiction d'utilisation de contenants plastiques selon les prescriptions (mise en application prévue dans le cadre contractuel).

Transport et livraison

Transport et livraison à température contrôlée depuis une cuisine centrale jusqu'aux sites concernés; gestion intégrale du transport par le fournisseur.
Prévisions hebdomadaires de repas par site avec ajustements possibles avant livraison.

Exigences nutritionnelles et réglementaires

Respect des équilibres nutritionnels et grammages recommandés par le GEMRCN.
Respect des exigences EGALIM : minimum 20% de produits biologiques et au moins 50% de produits durables/qualité (60% pour viandes/poissons), traçabilité des proportions et transmission de données quantitatives aux échéances prévues.
Priorité aux circuits courts, produits locaux, limitation des surgelés, exclusion des poissons exotiques, absence d'OGM lorsque demandé.

Contrôles, conservation et suivi qualité

Contrôles bactériologiques et conservation d'un plateau témoin 5 jours en centrale.
Traçabilité des denrées et des contenants; gestion des emballages et informations obligatoires sur les barquettes.

Prestations complémentaires et actions pédagogiques

Animations pédagogiques (au moins une action par trimestre scolaire), fiches d'animation pour lutte contre le gaspillage et apprentissage du goût.
Formation sur site du personnel communal sur les normes d'hygiène et sécurité alimentaire.

Approvisionnement et stock

Gestion d'un stock tampon initial (produits de longue conservation) couvrant un jour de repas en cas d'imprévu; responsabilité du fournisseur sur la gestion des dates de péremption.

Contraintes opérationnelles

Interdiction de sous-traiter la confection des repas (tâches essentielles réservées au titulaire).
Fourniture des prestations complémentaires liées à la livraison (animations, services associés) incluses dans la prestation globale.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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