Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Préparation et contenu des repas

• Conception de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (référence GEM-RCN) et aux exigences EGALIM, incluant diversité, rotation sur 15 jours et prise en compte de la saisonnalité.
• Priorité à des produits frais, locaux et durables (bio, circuits courts) avec justification de l'origine et qualité des produits.
• Possibilité de substitutions pour certains produits (ex. origine de viande porc) selon spécifications locales.

Conditionnement, transport et livraison

• Conditionnement adapté à la liaison froide, étiquetage individuel des colis indiquant nature du produit, température, nombre de portions, date de fabrication/consommation et modalités de réchauffage.
• Transport en véhicules réfrigérés, livraison tôt le matin (avant 10 h) directement dans les réfrigérateurs du site.
• Chaque livraison accompagnée d'un bon de livraison récapitulatif et d'informations de traçabilité.

Traçabilité, hygiène et contrôle

• Outils de traçabilité et contrôles de conformité à chaque étape (températures, étiquetage, fiches techniques des produits alimentaires importants : viandes, poissons, etc.).
• Respect des exigences sanitaires et réglementaires applicables à la restauration collective.

Organisation et continuité de service

• Plan de continuité et solutions de secours décrites dans l'offre technique.
• Présentation des moyens humains et matériels (organisation de la production, capacité de livraison, permanence) exigée dans le mémoire technique.
• Fourniture d'un mémoire technique incluant menus sur 15 jours, prise en compte de la saisonnalité, fiches techniques et justificatifs d'origine/qualité des ingrédients.