Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et variantes

• Menus standards et options : menus classiques et options qualité (viandes Label Rouge, produits issus de l'agriculture biologique chiffrées séparément).
• Variante possible : menus à 5 composantes dont au moins 3 composantes issues de l'agriculture biologique (option décrite).

Préparation, conditionnement et livraison

• Mode de préparation en liaison froide avec exigences par type de denrée (procédés et instructions spécifiques selon catégorie alimentaire).
• Conditionnement adapté au transport et à la distribution sur sites scolaires (emballages, étiquetage, modalités de transport et contrôle des conditionnements à la livraison).
• Nombre et type de repas à livrer définis contractuellement selon les points de distribution et catégories de convives.

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

• Application des principes HACCP, analyse de risques, suivi de la traçabilité des denrées, origine des produits et tenue des registres.
• Vérifications de conformité et contrôles à la livraison (contrôle qualité, conformité températures/étiquetage, réserves en cas de non-conformité).

Cas particuliers et gestion des situations

• Gestion des repas pour enfants allergiques (repas spécifiques, séparation et traçabilité), préparation de repas particuliers et mise en place de menus de secours.
• Capacité d'adaptation et réactivité en cas de situations exceptionnelles.

Organisation, instances et suivi

• Mise à disposition d'un interlocuteur unique.
• Participation à des instances de validation et de suivi des menus (commission des menus, comité consultatif), transmission d'indicateurs (qualité, gaspillage).
• Obligation de formation du personnel en lien avec les exigences opérationnelles et sanitaires.

Contrôles contractuels et sanctions

• Mise en place de contrôles réguliers de l'exécution, modalités de vérification à la livraison et application de pénalités en cas de retards ou non-conformités.