Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Bénéficiaires et périmètre

Préparation, fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux écoles primaires (maternelle et élémentaire), à la crèche (10 mois–3 ans) et aux adultes autorisés (personnel communal et usagers autorisés).
Fourniture et renouvellement d'un stock tampon de sécurité sur chaque site de réchauffage.
Mise à disposition d'un repas témoin complet par site, conservé en froid positif selon règles techniques.

Élaboration des menus et exigences nutritionnelles

Menus élaborés sous la supervision d'une diététicienne et conformes aux recommandations PNNS et GEM-RCN.
Composition des repas :
- Restauration scolaire : 4 composantes (protéine ; garniture : féculent/légumineuse/légume ; entrée ou dessert ; produit laitier).
- Crèche : 5 composantes (protéine ; garniture ; entrée ; dessert ; produit laitier).
Respect des grammages, traçabilité, variété et équilibre nutritionnel; possibilité d'ajustement des portions selon usages.
Approvisionnement visé de produits de qualité/durables/labels (bio, SIQO) avec objectif minimal de 50 % de la valeur hors taxe des achats annuels répondant aux exigences de qualité et durabilité; justificatifs à fournir (logos, pourcentages, factures).

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

Application d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), HACCP et procédures d'autocontrôle (analyses microbiologiques, traçabilité des matières premières).
Tenue et communication régulière des résultats d'analyses et fiches techniques des produits/préparations.
Gestion de crise en cas de non-conformité et droit de visite des installations pendant la production.

Conditionnement, étiquetage et logistique de livraison

Conditionnement : contenants à usage unique compatibles avec équipements locaux ; interdiction de bacs inox nécessitant lavage.
Étiquetage obligatoire sur chaque portion : date de fabrication, dénomination du plat, DLC, nombre de portions, mode de réchauffe, destinataire, liste des allergènes, etc.; remplacement des DLC non conformes à la charge du fournisseur.
Livraison journalière avant le créneau opérationnel défini, maintien de la chaîne du froid et relevés de température à chaque étape.
Stockage sur site en chambres froides ou armoires froides positives ; interdiction d'emballages en carton pour stockage en zone froide ; dépotage immédiat à la réception.
Bon de livraison pour chaque site avec informations détaillées (date, référence BL, produits, contenants, allergènes).

Continuité de service et gestion des risques

Maintien d'un stock tampon d'au moins un jour de repas dans chaque office de réchauffage ; obligation de reconstitution sans coût supplémentaire en cas de manquement.
Plan de Continuité d'Activité (PCA) à fournir et organiser des solutions logistiques de secours et procédures d'alerte et réapprovisionnement.
Pénalités prévues en cas de manquements affectant la continuité du service.

Exécution, suivi et contrôles

Interlocuteur unique désigné, réunions de suivi régulières (au minimum trimestrielles) avec comptes rendus.
Rapports annuels détaillant les approvisionnements durables (EGALIM), segmentation scolaire/crèche et rapprochement factures-prestations.
Commissions menus régulières et propositions de menu encadrées.

Livrables spécifiques

Repas témoin par site conservé en froid positif pendant la durée de conservation technique prescrite.
Fiches techniques et documentation accessible via portail ou dossier partagé.

Développement durable et gestion des déchets

Réduction des plastiques d'usage interdit pour cuisson/réchauffage/service ; tri à la source et valorisation des biodéchets ; actions de lutte contre le gaspillage et bilans périodiques.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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