Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Formats et publics ciblés

• Portions collectives (majoritairement pour structures d'accueil collectif de jeunes enfants).
• Portions individuelles (structures accueillant personnes âgées ou publics divers).
• Textures adaptées : normale, hachée, mixée ; régimes spécifiques : sans porc, sans sel ajouté, sans sucre, etc.

Nutrition et menus

• Menus élaborés selon recommandations GEMRCN et PNNS.
• Cycles de menus sur 4 semaines ; grammages conformes aux recommandations ; adaptations pour mastication, déglutition ou dénutrition.
• Propositions de menus et plan alimentaire initial soumis pour validation au moins un mois avant mise en œuvre ; réunions de validation possibles.

Traçabilité, hygiène et sécurité alimentaire

• Barquettes scellées et étiquetées permettant traçabilité amont/aval.
• Respect strict de la chaîne du froid (livraison en liaison froide), PMS / HACCP, procédures d'alerte sanitaire (retrait/remplacement sous 12 h, rapport d'incident sous 48 h).

Commandes, livraison et réception

• Commandes par bons de commande.
• Livraisons du lundi au vendredi ; approvisionnement pour week-ends organisé à J-3 si nécessaire.
• Vérifications qualitatives et quantitatives à la réception ; conditions de refus et reprise en cas d'anomalies.

Échantillons, contrôles et documents à fournir

• Fourniture d'échantillons et fiches techniques obligatoires avec l'offre (récépissé de dépôt, quantités/types définis dans le récapitulatif des échantillons).
• Plan de contrôle qualité et fiches techniques exigées ; possibilité de demandes de justificatifs et fiches techniques produit.

Organisation logistique et obligations d'exécution

• Véhicules et transport conformes aux exigences de liaison froide ; obligations de reporting et de suivi documentaire.
• Possibilité de sous-traitance et de groupements avec règles de mandatement et de solidarité.

Développement durable et insertion

• Mise en œuvre d'un Plan d'Alimentation Durable (PAD) visant des approvisionnements bio/durables, de saison et locaux, réduction des déchets et indicateurs de suivi.
• Exigence d'insertion par l'activité économique : réalisation minimale de 552 heures d'insertion par an, avec modalités de suivi et contrôle.

Exigences contractuelles complémentaires

• Respect des cadres réglementaires d'hygiène, traçabilité et sécurité sanitaire.
• Modalités de révision tarifaire basées sur indices (indices INSEE pour production agroalimentaire, coût horaire du travail, services de transport/entreposage) mentionnées dans le cadre de révision des prix.