Fourniture de repas en liaison froide pour portage à domicile

Nature des prestations

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés au portage à domicile.
Fréquence des livraisons : livraisons effectuées du lundi au vendredi pour des repas consommés du lundi au dimanche.
Volumes annuels estimés : environ 15 000 repas par an (quantités prévues : minimum 8 000, maximum 19 000).

Composition et exigences nutritionnelles

Repas composés de cinq éléments : hors d'œuvre, plat protéique principal, accompagnement (légumes/féculents), fromage/laitage, dessert, avec pain individuel.
Menus adaptés à l'âge des bénéficiaires, respect des grammages et des préconisations GEM-RCN pour personnes âgées.
Possibilité d'adaptations diététiques (régimes sans sel, etc.). Fiches techniques PCEA et information allergies à fournir sur demande.
Priorité à la saisonnalité des produits et encouragement des circuits courts.

Conditionnement, transport et logistique

Conditionnement en liaison froide avec identification et traçabilité (numéro de lot, origine des produits, etc.).
Respect des températures et des délais de remise en température ; vérifications de température à la livraison.
Livraisons quotidiennes en semaine vers un local de stockage réfrigéré; prises en charge et stockage selon consignes hygiène/sécurité.
Modalités de commande : transmission par courriel ou via plateforme; commandes annuelles encadrées par minimum/maximum.

Qualité, contrôles et sécurité sanitaire

Contrôles qualitatifs et quantitatifs à la livraison : bons de livraison, vérification des températures, conformité des lots et des quantités.
Possibilité de contrôles bactériologiques et conservation d'échantillons témoins.
Traçabilité complète des produits et obligations de remise de fiches techniques.

Organisation et gouvernance des menus

Mise en place d'une commission de menus réunissant représentants du gestionnaire du service, diététicien(ne) du fournisseur et un référent pour validation hebdomadaire et suivi de satisfaction.
Fourniture d'un organigramme des interlocuteurs (responsable cuisine centrale, commercial, diététicien, gestion commandes/facturation) et garantie du respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Flexibilité opérationnelle

Possibilité de substitutions uniquement si équivalence qualitative et respect des contraintes nutritionnelles.
Exigences sur emballages : conformité aux bonnes pratiques d'écoconception et normes écologiques applicables.

Tous les détails du marché

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