Confection et livraison de repas en liaison froide

Fabrication et conditionnement

• Fabrication en liaison froide en cuisine centrale.
• Conditionnement en barquettes individuelles compatibles stockage à froid ; fromages prédécoupés, desserts en pots individuels.
• Étiquetage complet sur chaque contenant : dénomination en français, marque de salubrité, quantité nette, date de fabrication et numéro de lot, DLC, conditions de conservation et indication des températures et temps de remise en température.

Hygiène et qualité

• Respect strict de la chaîne du froid (0 °C à 3 °C), procédures HACCP et contrôles microbiologiques.
• Marque de salubrité attribuée et justifiée ; mention de la marque sur conditionnements.

Livraison et continuité de service

• Livraisons quotidiennes en liaison froide, effectuées par véhicule frigorifique conforme, avec conservation 0–3 °C.
• Réception et vérification à l'arrivée ; remplacement des denrées non conformes dans les plus brefs délais (remplacement garanti au plus tard le matin même).
• Mesures de remplacement prévues en cas d'empêchement (météo, panne, grève) pour garantir continuité.

Organisation opérationnelle

• Commandes hebdomadaires (pré-commandes) avec possibilité de réajustement la veille avant 11h pour livraison le lendemain.
• Remise d'un mémoire technique décrivant organisation de la cuisine, procédures, formation du personnel, analyses et traçabilité.
• Formation du personnel de service à la remise en température, respect de la chaîne du froid, HACCP et traçabilité ; présence d'un représentant identifié sur site au minimum une fois par mois.

Exigences nutritionnelles et durabilité

• Respect des exigences nutritionnelles et des dispositions Egalim (objectif 50 % de produits durables dont 20 % bio) ; justification dans le mémoire technique.
• Priorisation des produits de première catégorie, saisonniers et issus d'exploitations sans herbicides/pesticides et sans OGM pour fruits et légumes.