Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Élaboration des menus et exigences nutritionnelles

• Conception de menus équilibrés conformes à l'arrêté et au décret du 30/09/2011 et aux orientations GEMRCN/PNNS.
• Respect des exigences EGALIM : au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique et 50 % de produits durables par repas; origine française des viandes; traçabilité et mention des labels (AB, STG, HVE, etc.).
• Fourniture d'une fiche technique nutritionnelle pour chaque préparation (valeurs pour 100 g).
• Proposition d'un minimum de 4 menus déclinés sur 5 semaines (2 semaines automne, 1 hiver, 2 printemps) et transparence sur origine et mode d'approvisionnement; circuits courts privilégiés (objectif < 100 km).
• Prévoir plats de substitution pour régimes différenciés et intolérances ; application des PAI fournis.
• Fourniture du pain inclus, avec identification du fournisseur.

Confection, conditionnement et logistique

• Confection et conditionnement réalisés en centre de cuisine du fournisseur, avec respect strict des règles d'hygiène et des autorisations sanitaires (DDETSPP).
• Livraison des repas prêts à être servis (réchauffage sur site si nécessaire) ; emballages et contenants assurant maintien en température et possibilité de remise en température.
• Mise à disposition de contenants identifiés « premier service » et « second service » pour distinguer maternel / primaire.
• Le titulaire fournit tout le matériel de transport et propose une solution de réchauffage adaptée.

Continuité de service et substitutions

• Garantie de continuité du service en toutes circonstances ; obligation de notifier et de proposer substitutions en cas de difficulté.
• En situation de grève ou perturbation majeure : livraison d'un service minimum (repas froid prêt à consommer livré au plus tard le matin), conforme aux recommandations GEMRCN.

Contrôle, suivi et assurances

• Conservation d'un plat témoin quotidien pendant au moins 5 jours.
• Transmission mensuelle des analyses chimiques et microbiologiques des préparations à la collectivité.
• Accessibilité pour contrôles et visites par la collectivité et autorités sanitaires.
• Justification annuelle des assurances (responsabilité civile et assurance « intoxication alimentaire").

Documents contractuels et exigences administratives

• Pièces attendues : acte d'engagement, bordereau des prix unitaires, mémoire technique et documents justificatifs demandés.
• Modalités de facturation et révision des prix selon indice (formule IPC) prévues contractuellement.