Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Commandes, livraisons et modalités d'exécution

• Commandes prévisionnelles transmises une semaine avant la période concernée, rectificatif possible la veille avant 10h.
• Livraison le jour du service, respect strict des protocoles HACCP et remise d'un bon de livraison détaillé (poids, nombre) et d'un relevé de températures.
• Obligation de compléter toute quantité manquante avant 10h le jour du service.

Conditionnement et stock tampon

• Aliments fournis principalement en bacs réutilisables (goûters exceptionnels) ; emballages non réutilisables interdits.
• Fourniture et maintien d'un stock tampon (repas de secours composés notamment de légumes et conserves de poisson, desserts et compotes) renouvelé en début d'année scolaire.
• Fourniture initiale d'un petit parc de plats gastros réutilisables.

Qualité, traçabilité et exigences nutritionnelles

• Minimum 20% de produits biologiques en valeur et objectif de 50% de produits durables ; composants bio variés et issus d'agriculture biologique française certifiée AB.
• Traçabilité des produits et affichage de l'origine des viandes.
• Plans de diversification des protéines (incluant options végétales) et menus végétariens proposés.
• Fourniture quotidienne d'un plat témoin.

Allergènes et régimes spécifiques

• Tableaux allergènes fournis chaque semaine ; procédures de substitution pour enfants allergiques et alternatives protéiques prévues.

Étiquetage, conformité et contrôle qualité

• Étiquetage détaillé des barquettes (numéro d'agrément, nom du plat, convives concernés, dates, température, ingrédients, allergènes, origine).
• Conformité aux obligations d'information (INCO 1169/2011, décret 2015-447), application des principes HACCP, et possibilité de contrôles microbiologiques ponctuels.

Suivi et instances de pilotage

• Commission de suivi des menus organisée régulièrement pour suivi qualité et adaptation des livraisons.

Assurance

• Couverture responsabilité civile intégrant risques d'intoxication alimentaire ; communication et fourniture de la police d'assurance à la signature et annuellement.