Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Généralités

Préparation, confection et livraison de repas de midi en liaison chaude pour les services de restauration scolaire pendant les périodes scolaires.
Nombre de repas annuel plafonné à 20 000, quantités indicatives fournies; production réalisée dans le centre de cuisine du fournisseur.

Menus et exigences nutritionnelles

Élaboration de menus conformes aux références réglementaires (GEMRCN, PNNS, EGALIM) avec panachage viande/poisson et propositions végétariennes.
Fourniture de 4 menus pour une période de 5 semaines (2 semaines automne, 1 semaine hiver, 2 semaines printemps) à remettre lors de l’offre.
Informations nutritionnelles et traçabilité requises : valeurs nutritionnelles exprimées pour 100 g.
Pain inclus, fabriqué par artisan boulanger (non industriel, non congelé).

Approvisionnement et durabilité

Priorité aux circuits courts et produits locaux ; objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique et 50 % de produits durables de qualité.
Exigence de traçabilité des filières, notamment pour les viandes et produits frais; favorisation de produits de saison; préférence pour approvisionnement <100 km lorsque possible.

Conditionnement, transport et livraison

Fourniture par le titulaire de tout le matériel nécessaire à la confection et au transport.
Livraison en conteneurs dédiés séparés par service (premier service / second service).
Plats prêts à servir, sans préparation complémentaire sur place.
Horaires de livraison imposés : 50 % des repas à 11h00 et 50 % des repas à 11h10.

Commandes et organisation du service

Bons de commande notifiés au fur et à mesure des besoins (accord-cadre à bons de commande, sans minimum contractuel).
Modalités de passation des commandes : transmission des quantités au plus tard le vendredi à 12 h pour les repas du lundi et mardi, et le mardi à 12 h pour les repas du jeudi et vendredi via logiciel de commande (ex. E-Ticket ou équivalent).

Contrôle qualité et hygiène

Conformité aux normes d’hygiène et de température, traçabilité complète des approvisionnements.
Conservation d’un plat témoin quotidien pendant au moins 5 jours; envoi mensuel des résultats d’analyses chimiques et microbiologiques.
Possibilité de contrôles et visites par les services compétents sur le site de préparation.

Continuité et exigences opérationnelles

Garantie de continuité du service : mise en place d’un service minimum en cas de difficulté (repas froid prêt à consommer livré le jour même à 11 h) ; manquements répétés pouvant conduire à rupture contractuelle.

Documents et livrables

Remise des éléments d’approvisionnement et de production dans l’offre (fiches de traçabilité, origine et labels, menus détaillés, plan HACCP, modalités logistiques).

Tous les détails du marché

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