Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production et caractéristiques des repas

• Élaboration de menus conformes aux spécifications techniques de l'acheteur (objectifs nutritionnels, grammages, prise en compte des régimes alimentaires et allergies).
• Denrées de qualité, traçables, conformes aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (procédures HACCP, contrôles de traçabilité et d'origine).

Conditionnement et conservation

• Conditionnement adapté à la distribution en liaison froide, assurant maintien de la chaîne du froid pendant le transport et jusqu'à la remise au destinataire.
• Emballages individuels ou conditionnements collectifs selon les exigences de distribution et de service.

Transport et livraison

• Livraison des repas en véhicules et contenants garantissant la liaison froide et les conditions d'hygiène.
• Respect d'un délai d'exécution des bons de commande fixé (exigence contractuelle d'exécution rapide ; délai maximal précisé dans les pièces contractuelles).
• Modalités de remise, contrôle et réception des repas (procédures de vérification visuelle, contrôle de température et accusés de réception).

Modalités contractuelles et opérationnelles

• Approvisionnement réalisé sur la base d'un accord‑cadre avec bons de commande : les quantités et journées de livraison sont précisées par les bons de commande successifs.
• Fourniture de pièces contractuelles et justificatifs : acte d'engagement complété, bordereau de prix unitaires, détail quantitatif estimatif et mémoire technique. Le mémoire technique est rendu contractuel et doit décrire la politique nutritionnelle, l'organisation logistique, les procédures d'hygiène et la qualité des denrées.

Exigences qualité et nutritionnelles

• Présentation d'une politique nutritionnelle (apports lipidiques, fibres, vitamines, fer, calcium) et description des qualités organoleptiques et d'approvisionnement des denrées.
• Traçabilité et présence des justificatifs de conformité des produits alimentaires.

Remarques sur éléments techniques non détaillés ici

• Spécifications précises (menus types, grammages par repas, calendriers et fréquences de livraison par site, conditions détaillées d'emballage et de transport, lieux de livraison) doivent être respectées selon les spécifications techniques fournies par l'acheteur et sont à préciser dans les documents techniques contractuels.