Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Organisation et volumes

• Livraison des repas du midi les lundis, mardis, jeudis et vendredis hors vacances et jours fériés.
• Volume prévisionnel : environ 15 840 repas par an (répartition approximative en deux sites : ~5 340 et ~10 500), moyenne d'environ 110 repas par jour.
• Chaque repas comportera trois composantes et respecte les grammages et fréquences recommandés.

Élaboration des menus et qualité nutritionnelle

• Menus transmis mensuellement avant le 20 du mois précédent.
• Respect impératif des règles d’équilibre nutritionnel et des recommandations GEMRCN ; composition sur 20 repas consécutifs; nutritionniste à solliciter si nécessaire.
• Options prévues : repas traditionnels, repas sans viande sur demande, repas à thème au moins une fois par trimestre, possibilité de pique-nique.
• Prévision d’une composante issue de l’agriculture biologique chaque semaine et d’un repas bio par mois.

Conditionnement, traçabilité et étiquetage

• Conditionnement en barquettes portionnées distinctes, emballages recyclables ou réutilisables conformes aux prescriptions EGALIM.
• Étiquetage obligatoire comportant au minimum : dénomination, nombre de parts, date de fabrication, date limite de consommation, température, mode et durée de remise en température, indication « repas sans porc » si applicable.
• Traçabilité complète des denrées et procédures d’archivage des pièces justificatives.

Hygiène, sécurité sanitaire et autocontrôle

• Respect des règles d’hygiène et de salubrité (HACCP) pour préparation, transport et conservation.
• Autocontrôle par le fournisseur, tenue de registres, et transmission des justificatifs demandés.
• Spécifications sur la conformité des denrées et modalités de contrôle des conditions de transport et de conservation.

Livraison, remise et stockage

• Livraison frigorifique aux lieux de stockage prévus, dépôt dans les réfrigérateurs des structures.
• Bon de livraison avec quantités et indications de contrôle à la réception.
• Consignes de remise en température et contrôle des températures à l’arrivée.

Gestion des incidents et substitutions

• Fourniture de repas de substitution à longue durée de conservation en cas de non-livraison (préférence sans viande de porc).
• Procédures d’actions correctives, sanctions en cas de rupture de service et gestion des réclamations.

Documents et conditions contractuelles techniques

• Fourniture des pièces administratives et sanitaires demandées (agrément sanitaire, attestations d’assurance, justificatifs financiers et références).
• Le prix proposé doit couvrir la fourniture, la livraison, les emballages et toutes charges associées.