Fabrication et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Denrées et approvisionnement

• Indiquer le mode d'approvisionnement et l'origine des denrées.
• Fournir la liste des fournisseurs par catégorie de denrées.
• Détail des proportions prévues par catégorie : produits frais, produits faits maison, conserves, surgelés.

Menus

• Fournir un plan de menus sur un mois conforme aux spécifications du cahier des charges.
• Fournir une grille de fréquence d'apparition des plats.

Production, conditionnement et stockage

• Indiquer le lieu exact de fabrication des repas.
• Décrire la capacité de production et le descriptif fonctionnel et technique des moyens de production.
• Décrire les modalités de conditionnement, le stockage et l'étiquetage des repas.

Transport et livraison

• Fournir la liste des véhicules garantissant la livraison en liaison froide et leur capacité.
• Décrire les modalités opérationnelles de livraison en liaison froide (maintien de la chaîne du froid, conditionnement de transport).

Hygiène, contrôle et formation

• Présenter le mode de maîtrise de l'hygiène des locaux et du matériel.
• Joindre le plan de formation du personnel relatif à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
• Décrire le mode opératoire des contrôles bactériologiques appliqués aux productions.

Démarche qualité et développement durable

• Présenter la démarche de développement durable et environnementale mise en œuvre (approvisionnement en circuit court, gestion/recyclage des barquettes, autres mesures environnementales appliquées).

Documents et modalités de remise

• Fournir les pièces administratives et techniques demandées (attestations, formulaires exigés, éléments d'évaluation technique et financière).
• Les offres sont transmises par voie électronique via le profil acheteur indiqué.