Fourniture de repas en liaison froide

Composition des menus

• Menu structuré en 5 composants : hors-d’œuvre, entrée, plat protéique (viande/volaille/poisson/œufs), accompagnement (légumes ou féculents), fromage et dessert.
• Limitation des fritures (pas plus de 2 fritures) et règles organoleptiques destinées aux enfants (goût, présentation, température).

Conditionnement et étiquetage

• Repas conditionnés en barquettes (groupées par 6 pour certains plats ; portions individuelles pour adultes/compléments).
• Étiquetage obligatoire précisant nature du produit, nombre de parts, dates, température et mentions sanitaires.
• Barquettes et emballages conformes à la loi EGALIM, réutilisables ou recyclables et compatibles réchauffage.

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

• Respect strict de la chaîne du froid (camion réfrigéré pour livraison).
• Système d’autocontrôle, traçabilité des denrées, prophylaxie et vérifications régulières.

Logistique et modalités d’exécution

• Livraison quotidienne matin (fenêtre 0 h–9 h).
• Réapprovisionnement des condiments/assaisonnements sous 3 jours calendaires sur demande.
• Modalités d’ajustement des quantités en fonction des variations de convives et procédures en cas d’erreur de livraison.

Personnel et garanties

• Personnel dédié à la prise en charge et distribution ; mentions relatives au recrutement et à la rémunération du personnel.
• Prévoir repas de substitution, assurances exigées et sanctions en cas de discontinuité du service.

Documents de référence et facturation

• Détail du prix unitaire et ventilation des coûts fournis via annexes techniques et financières dédiées.
• Procédures de réclamation, litiges et modalités de modification/annulation prévues.