Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et prestations alimentaires

• Repas composés obligatoirement de 4 composants parmi 5 proposés : hors-d'œuvre, plat protidique principal, plat d'accompagnement, fromage ou laitage, dessert. En l'absence de dessert prévu, un fromage ou yaourt doit être présent.
• Option pain : fourniture de pain frais du jour, avec grammages différenciés selon tranches d'âge.
• Option stock tampon : fourniture, gestion et renouvellement d'un stock tampon activable selon modalités contractuelles.

Conditionnement, hygiène et sécurité alimentaire

• Conditionnement conforme aux prescriptions EGALIM/AGEC et au Code de l'environnement : pas de plastique au contact alimentaire ; contenants réutilisables, biodégradables/compostables ou recyclables acceptés ; possibilité de remplacement en cas de non-conformité.
• Mise en place et maintien d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et respect des règles HACCP pour toutes les étapes (préparation, conditionnement, transport, livraison).
• Contrôles bactériologiques réalisés par laboratoire externe ; tenue d'échantillons témoins disponibles sur demande.
• Fourniture de fiches techniques et attestations de conformité des emballages et denrées.

Logistique et exploitation

• Traitement des commandes journalières avec planification hebdomadaire ; commandes à transmettre avant l'heure limite définie contractuellement.
• Maintien de la chaîne du froid pendant préparation, stockage et transport ; exigences de conservation et dispositifs de traçabilité des températures.
• Suivi qualité et contrôles : dispositifs d'audit, plan de vérifications, enregistrements et actions correctives systématiques.

Développement durable et achats responsables

• Préférence pour produits issus de l'agriculture biologique et circuits courts lorsque possible.
• Mesures de réduction des emballages à usage unique et optimisation des tournées de livraison pour réduire les émissions.
• Gestion et tri des déchets liés aux prestations, avec justificatifs et engagements à fournir dans le mémoire technique.

Documents opérationnels à fournir

• Mémoire technique détaillant procédures, fréquences des contrôles, organisation logistique, modalités de remplacement des contenants non conformes et engagements environnementaux.
• Attestations et fiches techniques des matériaux d'emballage, certificats d'analyses microbiologiques et preuves de traçabilité.