Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Préparation traditionnelle de repas pour enfants et adultes, avec menus élaborés par un diététicien aux frais du prestataire et respect des règles d’hygiène et de sécurité. Le titre et l’acte d’engagement annoncent une liaison chaude ; l’article 1 du CCTP mentionne une liaison froide ou chaude.

Les repas comprennent une entrée, une viande, un poisson ou des protéines végétales, un ou deux légumes ou un féculent, un fromage ou laitage, un dessert ou fruit et du pain. Les types de repas tarifés prévus à l’acte d’engagement sont : standard, végétarien, sans gluten, sans arachide, sans lactose, sans sucre, sans sel, sans autre allergène et pique-nique.

Les pique-niques comportent une source de protéines, du pain ou un sandwich, une crudité de légume ou de fruit, un produit laitier, un biscuit sec et un paquet de chips. Aucune boisson n’est à fournir ; les familles sont invitées à fournir des gourdes.

Prévisions et commandes

À titre indicatif, les besoins annuels actuels sont d’environ 2 700 repas à Bais (2 300 enfants et 400 adultes) et 760 repas à l’antenne de Vimartin-sur-Orthe (650 enfants et 110 adultes). Ces estimations ne constituent pas les quantités commandées : seules les quantités des commandes sont à prendre en compte.

Les effectifs prévisionnels par type de repas sont transmis par courriel au moins une semaine avant les vacances et la semaine précédant la rentrée scolaire pour les mercredis de la période suivante. Des ajustements peuvent être communiqués par courriel ou téléphone. Pendant les vacances, les réajustements sont transmis au plus tard le jeudi pour le lundi et le mardi, le lundi pour le mercredi et le jeudi, et le mercredi pour le vendredi. En période scolaire, ils sont transmis le lundi pour le mercredi. Un planning spécifique est convenu pour les semaines comprenant un jour férié.

Menus, approvisionnement et contenants

Les menus des semaines à venir sont transmis par courriel au moins cinq semaines avant la date de commande ; le titulaire s’engage à les respecter au mieux et à signaler rapidement tout changement. L’utilisation de produits biologiques doit être indiquée dans les menus.

Le titulaire doit favoriser les produits frais et de saison, la production et l’élevage locaux, les produits biologiques et sans OGM, et exiger de ses fournisseurs la traçabilité des produits. Sa proposition indique notamment les parts de produits frais, surgelés et en conserve, la liste des produits biologiques, le calendrier des fruits et légumes utilisés, les produits labellisés et les parts de produits régionaux ou locaux, l’équilibre des repas, la part des repas à thèmes et le mode d’approvisionnement du pain.

Les repas sont conditionnés en plats collectifs lavables et réutilisables, rendus propres au titulaire lors de la livraison suivante. Les repas à régime spécifique doivent être distinguables par des barquettes de couleur différente ou une pastille de couleur. Une étiquette sur chaque barquette précise le contenu, les ingrédients et les allergènes.

Livraisons et contrôles

Une livraison est prévue chaque jour d’ouverture. Le lieu indiqué est le restaurant scolaire de la mairie de Bais. Les livraisons sont prévues à 11 h 45 pendant les vacances pour un service à 12 h, et à 12 h 15 les mercredis de l’année scolaire pour un service à 12 h 30.

Les quantités sont contrôlées deux fois : par le prestataire avant l’arrivée de l’agent de la collectivité ou lors du dépôt, puis par l’agent à son arrivée après le dépôt. En cas de plats ou repas complets manquants, la collectivité prévient le prestataire au plus vite pour une livraison dans la matinée. S’il ne peut pas livrer, il prend en charge les factures d’achat de produits de remplacement auprès de commerçants locaux.