Fourniture et livraison de repas et goûters pour structures petite enfance et ACM
Lot 2 — Préparation et livraison en liaison froide pour crèche (petite enfance)
Objet et périmètre
- Préparation et livraison de repas et goûters en liaison froide destinés à la crèche Gallo’Pade ; conditionnement et documents techniques adaptés à la petite enfance.
Textures et adaptation par âge
- Repas 4–10 mois : purées lisses (3 composants : légumes, protidique mixé, fruit cuit sans sucre).
- Repas 11–18 mois : textures moulinées/hachées, introduction progressive de morceaux.
- Repas >18 mois : repas en morceaux avec 5 composants (entrée, protéine, accompagnement, produit laitier, fruit).
- Goûters bébé : purée de fruits cuits + produit laitier ; moyens/grands : fruit + produit céréalier + produit laitier.
- Éviter sel, limiter matières grasses, pas de sucre ajouté pour bébés ; adaptation des textures pour prévenir fausses routes.
Chaîne du froid et restauration
- Livraison la veille ou le jour même avant 09h30 ; véhicules frigorifiques assurant 1–3 °C ; remise en température 45 minutes maximum.
- Conditionnement compatible réfrigération et avec matériel de remise en chauffe des structures.
Qualité, labels et approvisionnement durable
- Obligation de servir au moins 50 % de produits durables/labellisés dans la composition des menus, dont au minimum 20 % issus de l’agriculture biologique.
- Présentation des justifications (labels/certificats) demandée sous peine de pénalités.
Repas de substitution et régimes spécifiques
- Repas froid de substitution disponible au plus tard à 09h30 pour crèche ; deux exemples de menus de substitution exigés dans l’offre.
- Adaptations pour problèmes digestifs ou états pathologiques temporaires.
Fabrication, hygiène et contrôle
- Production en unité équipée pour liaison froide, agrément sanitaire obligatoire ; conformité à textes d’hygiène et règlementation européenne mentionnée.
- Démarche HACCP et système qualité attendu ; contrôles bactériologiques au minimum trimestriels (rapports exigés).
Formation et accompagnement
- Offre d’une formation annuelle pour le personnel petite enfance (estimée à 6 agents) et visites conseils ; programme, durée et contenu à proposer dans l’offre et validés par la responsable du pôle Petite Enfance.
Contraintes alimentaires spécifiques
- Interdiction d’huile d’arachide ; produits laitiers sans arômes artificiels ; œufs pasteurisés de catégorie 0 ou 1 ; exigences d’origine sur viandes/poissons comparables à Lot 1.
Quantités indicatives
- Estimations annuelles indicatives : repas totaux crèche ≈ 4 000 ; goûters ≈ 4 000 ; DQE détaille 705/705/2 820 selon tranches d’âge et quelques repas adaptés (valeurs indicatives).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Obligation d’inclure dans l’offre deux exemples de repas de substitution; modalités logistiques (quantités, adresse, délai de remise) non précisées dans les pièces consultées.
Produits à fournir
- Deux exemples décrits de repas de substitution
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