Fourniture et livraison de repas, goûters, pains et viennoiseries
Lot 2 — Fourniture et livraison de goûters (produits boulangers et viennoiseries)
Objet
- Fourniture et livraison de produits boulangers (pain au levain complet/semi‑complet bio) et goûters composés (composante sucrée/salée + fruit ou équivalent) pour maternelles, élémentaires et adultes en périscolaire/extrascolaire.
Composition et règles nutritionnelles
- Goûter à 2 composantes : un élément sucré/salé + fruit ou compote sans sucre ou jus 100% sans sucre ajouté.
- Règles GEMRCN à respecter pour grammages ; limitation des viennoiseries (max 4 fois/mois en période scolaire, 1 fois/semaine en vacances) et obligation d’au moins 3 accompagnements/semaine dont au moins un salé.
Conditionnements et distribution
- En période scolaire, conditionnement collectif privilégié ; en vacances, conditionnement individuel.
- Pain posé en libre accès si biologique ; livraisons en sacs appropriés, viennoiseries en cagettes propres ou sachets dédiés.
Organisation des menus
- Propositions de produits pour périodes bimestrielles, validation en commission de menus 6–8 semaines avant service, ajustement des pourcentages des composantes.
Contraintes logistiques
- Respect des créneaux matinaux de livraison et manutention adaptée (sacs, cagettes, hygiène) ; application des procédures HACCP et fourniture de fiches techniques sur demande.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
20/07/2026-24/07/2026 (semaine prévue pour dégustations)
Lieu
Self du restaurant élémentaire des Sources, Place Ernest Pillon, 91310 Linas
Contact
M. Traoré (Direction Scolaire Enfance Jeunesse)
Téléphone
01 69 80 14 23
Modalités
Prise de rendez‑vous requise ; transmettre raison sociale, date choisie et identité du représentant. La dégustation/visite est obligatoire et la présence doit être attestée par un certificat signé le jour même, copie à joindre à l’offre.
Échantillons
Adresse de livraison
Self du restaurant élémentaire des Sources, Place Ernest Pillon, 91310 Linas (lieu de la dégustation)
Modalités de livraison
Dégustation obligatoire dans la semaine prévue ; un certificat d’assistance signé sera remis le jour même et une copie devra être jointe à l’offre. Aucune autre remise d’échantillons physique pour l’offre n’est exigée en dehors de cette dégustation.
Produits à fournir
- Menu dégustation: plat avec viandexPortions suffisantes pour comité de dégustation (jusqu'à 20 personnes)
- Menu dégustation: plat avec poissonxPortions suffisantes pour comité de dégustation (jusqu'à 20 personnes)
- Menu dégustation: plat végétarienxPortions suffisantes pour comité de dégustation (jusqu'à 20 personnes)
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