Fourniture et livraison de repas, goûters et pains
Fourniture et portage à domicile pour personnes âgées
Organisation et production
- Menus conformes aux mêmes prescriptions nutritionnelles que la restauration scolaire ; production dans la cuisine centrale du titulaire avec traçabilité complète.
- Portage du lundi au vendredi, prioriser livraison le jour de consommation ; repas week‑end livrés le vendredi.
Contraintes nutritionnelles et culinaires
- Potages composés à 50 % de légumes (avec pommes de terre ≤ 50 % des légumes du potage).
- Poissons servis en filet sans peau/arrêtes ; éviter produits panés ; végétaux préparés « maison » (1ère ou 3ème gamme), conserves utilisées de façon exceptionnelle.
- Livraison des entrées/fromages préparés à J‑1 ; identification et fiches de décongélation fournies pour produits décongelés lentement.
Conditionnement, transport et traçabilité
- Emballages adaptés au micro‑ondes pour portage à domicile ; identification nominative des barquettes (nom du bénéficiaire, DLC, régime).
- Respect de la chaîne du froid, fiches de température du camion et procédure contradictoire de réception.
Contrôles et continuité
- Prélèvements bactériologiques hebdomadaires, suivi des DLC, conservation de plats témoins ; protocole de remplacement en cas de rupture ou risque sanitaire.
Quantités indicatives
- Repas seniors (mercredi) et portage à domicile : volumes annuels indicatifs fournis dans le CCTP.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
17/08/2026 - 04/09/2026
Lieu
SELF du restaurant élémentaire des Sources — Place Ernest Pillon, 91310 Linas
Contact
M. Bakari TRAORE
Téléphone
01 69 80 14 23
Modalités
Prise de rendez‑vous obligatoire par email (contact M. Traoré, copie juridique@linas.fr). Attestation de présence signée le jour de la dégustation à joindre à l’offre. Période de dégustation indiquée ; lieu et dates précis confirmés dans le profil acheteur.
Échantillons
Adresse de livraison
SELF du restaurant élémentaire des Sources — Place Ernest Pillon, 91310 Linas (ou autre site indiqué lors de la convocation)
Modalités de livraison
Fourniture des échantillons lors de la dégustation entre 17/08/2026 et 04/09/2026 ; attestation de présence signée le jour de la dégustation à joindre au dossier.
Produits à fournir
- 3 menus : 1 viande, 1 poisson, 1 végétarien
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