Fourniture et livraison de repas, goûters et pains
Fourniture et livraison en liaison froide pour restauration scolaire et périscolaire
Organisation des menus et production
- Élaboration de menus à double choix (viande / sans viande) avec 2 repas végétariens hebdomadaires ; menus conformes PNNS, GEMRCN et arrêtés du 30/09/2011 ; validation en commission des menus.
- Production des repas dans la cuisine centrale du titulaire : indication d'adresse(s), capacité en repas/jour et sites de substitution exigées.
- Consultation d'un(e) diététicien(ne) diplômé(e) pour conception et validation des menus.
Composition et grammages
- Repas en 4 composantes (entrée, plat protidique, garniture, fromage/produit laitier, dessert) avec cahier de grammages fourni (poids brut/net) par tranche d'âge ; engagement sur grammage maximal des fourchettes GEMRCN.
- Interdictions : OGM, huile de palme, aspartame ; limitation additifs et produits ultra-transformés ; œufs catégorie 0/1 ; matières grasses sans « trans » ; priorisation viandes/poissons responsables.
Conditionnement et traçabilité
- Barquettes recyclables/biodégradables : formats et portions distincts pour maternelles (barquette 8 portions), élémentaires (6 portions) et adultes (unitaires) ; limites dimensionnelles et hauteur maximale d’emballage imposées.
- Étiquetage lisible : date fabrication, n° lot, DLC, nombre de parts, grammage par convive, nature du plat, régimes spéciaux, consignes de conservation, temps indicatif de remise en température, n° d’agrément.
- Préférence pour plats gastro inox réutilisables pour élémentaires/séniors (retour et nettoyage à la charge du titulaire).
Transport et livraison
- Livraison en liaison froide avec véhicules réfrigérés ; fiches de température renseignées à l’arrivée ; véhicules propres, équipés (hayon, chariots, transpalettes) ; priorité à véhicules faibles émissions/verts encouragée.
- Horaires et modalités : livraisons majoritaires entre 07h00–09h00 (réapprovisionnement J avant 10h30) ; empilage par catégorie (hauteur ≤ 1,50 m) ; bon de livraison signé et procédure contradictoire au moment de la réception.
Contrôles, analyses et continuité de service
- Prélèvements bactériologiques hebdomadaires par laboratoire indépendant, résultats transmis mensuellement ; conservation de plats témoins quotidiens ; prise de températures à l’arrivée et contrôle DLC.
- Protocoles de continuité et plans d’urgence pour rupture d’approvisionnement ou risque sanitaire ; information immédiate de la commune en cas d’incident.
Organisation, formation et reporting
- Formation sur site du personnel communal pour remise en température et gestion des offices ; reporting périodique d’indicateurs (taux d’alimentation durable, tableaux effectifs/commandes) et bilan annuel + enquête de satisfaction.
Exigences spécifiques pour les goûters
- Goûters composés en 2 éléments alternant sucré/salé, portions et variété conformes au CCTP ; préférence pour composants locaux.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
17/08/2026 - 04/09/2026
Lieu
SELF du restaurant élémentaire des Sources — Place Ernest Pillon, 91310 Linas
Contact
M. Bakari TRAORE
Téléphone
01 69 80 14 23
Modalités
Prise de rendez‑vous obligatoire par email (contact M. Traoré, copie juridique@linas.fr). Attestation de présence signée le jour de la dégustation à joindre à l’offre. Période de dégustation indiquée ; lieu et dates précis confirmés dans le profil acheteur.
Échantillons
Adresse de livraison
SELF du restaurant élémentaire des Sources — Place Ernest Pillon, 91310 Linas (ou autre site indiqué lors de la convocation)
Modalités de livraison
Fourniture des échantillons lors de la dégustation entre 17/08/2026 et 04/09/2026 ; attestation de présence signée le jour de la dégustation à joindre au dossier. Coûts éventuels de livraison à la charge du candidat (mentionné pour lot 3).
Produits à fournir
- 3 menus : 1 viande, 1 poisson, 1 végétarien
- Goûters : laitage, fruit, biscuit sucré et produit salé
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