Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Production et planification

• Élaboration de menus prévisionnels via un plan alimentaire adapté aux enfants dès 3 ans.
• Confection des repas et des goûters en liaison froide depuis une cuisine extérieure, conformément aux prescriptions nutritionnelles, qualitatives et aux normes d'hygiène et de sécurité.

Composition des repas et goûters

• Repas structurés : entrée (légumes/crudités ou féculents), légumes, protéine (viande/poisson/œuf), produit laitier, dessert à base de fruits, pain.
• Goûters composés de laitages, produit céréalien/biscuit et fruit ; suggestions privilégiant pain + garniture.
• Propositions de recettes végétariennes attractives ; au moins un menu végétarien complet par semaine pendant les périodes de vacances scolaires.
• Réalisation d'au moins 8 repas à thème annuels selon calendrier saisonnier et vacances; communication préalable des menus.

Commandes, quantités et ajustements

• Commandes hebdomadaires (lundi–vendredi) avec modalités de passation à préciser.
• Possibilité d'ajustement des quantités jusqu'à ±10% jusqu'à 15h la veille de la livraison.
• Bons de livraison détaillant le nombre et la composition des repas livrés.

Livraison, stockage et traçabilité

• Livraison par véhicules frigorifiques vers points de livraison dédiés.
• Livraison préférentielle avant 8h sur chaque site.
• Contrôle de l'hygiène à la livraison et entreposage dans armoires froides prévues sur site.
• Tenue des documents de livraison et traçabilité des lots; mises à disposition des éléments nécessaires aux contrôles (étiquetage, DLC/DLUO si pertinent).

Gestion des imprévus et stocks

• Prévision d'un stock « de secours » longue conservation équivalant à la valeur d'un repas, adapté aux âges des enfants et proportionné au nombre habituel de repas.

Emballage, logistique et exigences environnementales liées à l'exécution

• Interdiction d'utilisation de plastique à usage unique pour conditionnement, livraison ou consommation (barquettes, films, sacs, couverts, etc.).
• Utilisation d'emballages réutilisables, recyclables, biodégradables ou compostables ; mise en œuvre d'un système de consigne/reprise lorsque possible.
• Informations sur les circuits d'approvisionnement (priorité aux circuits courts) et mesures réduisant l'impact du transport.

Qualité, sécurité et conformité

• Respect strict des prescriptions nutritionnelles, qualitatives et des règles d'hygiène en vigueur.
• Possibilité d'analyses et contrôles (échantillons de repas pour analyses en laboratoire si requis par les procédures de contrôle interne).