Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Production et planification

Élaboration de menus prévisionnels via un plan alimentaire adapté aux enfants dès 3 ans.
Confection des repas et des goûters en liaison froide depuis une cuisine extérieure, conformément aux prescriptions nutritionnelles, qualitatives et aux normes d'hygiène et de sécurité.

Composition des repas et goûters

Repas structurés : entrée (légumes/crudités ou féculents), légumes, protéine (viande/poisson/œuf), produit laitier, dessert à base de fruits, pain.
Goûters composés de laitages, produit céréalien/biscuit et fruit ; suggestions privilégiant pain + garniture.
Propositions de recettes végétariennes attractives ; au moins un menu végétarien complet par semaine pendant les périodes de vacances scolaires.
Réalisation d'au moins 8 repas à thème annuels selon calendrier saisonnier et vacances; communication préalable des menus.

Commandes, quantités et ajustements

Commandes hebdomadaires (lundi–vendredi) avec modalités de passation à préciser.
Possibilité d'ajustement des quantités jusqu'à ±10% jusqu'à 15h la veille de la livraison.
Bons de livraison détaillant le nombre et la composition des repas livrés.

Livraison, stockage et traçabilité

Livraison par véhicules frigorifiques vers points de livraison dédiés.
Livraison préférentielle avant 8h sur chaque site.
Contrôle de l'hygiène à la livraison et entreposage dans armoires froides prévues sur site.
Tenue des documents de livraison et traçabilité des lots; mises à disposition des éléments nécessaires aux contrôles (étiquetage, DLC/DLUO si pertinent).

Gestion des imprévus et stocks

Prévision d'un stock « de secours » longue conservation équivalant à la valeur d'un repas, adapté aux âges des enfants et proportionné au nombre habituel de repas.

Emballage, logistique et exigences environnementales liées à l'exécution

Interdiction d'utilisation de plastique à usage unique pour conditionnement, livraison ou consommation (barquettes, films, sacs, couverts, etc.).
Utilisation d'emballages réutilisables, recyclables, biodégradables ou compostables ; mise en œuvre d'un système de consigne/reprise lorsque possible.
Informations sur les circuits d'approvisionnement (priorité aux circuits courts) et mesures réduisant l'impact du transport.

Qualité, sécurité et conformité

Respect strict des prescriptions nutritionnelles, qualitatives et des règles d'hygiène en vigueur.
Possibilité d'analyses et contrôles (échantillons de repas pour analyses en laboratoire si requis par les procédures de contrôle interne).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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