Fourniture et livraison de repas et de denrées alimentaires aux patients

Fourniture de repas pour le déjeuner et le dîner, trois fois par semaine, sans service à table. Les commandes sont notifiées au plus tard 24 heures avant la livraison prévue; des commandes complémentaires peuvent être émises selon les besoins et les délais convenus. Le CCAP fixe un maximum de 100 plateaux-repas par semaine.

Chaque plateau comprend une entrée, un plat, un dessert et du pain. Deux types de menus sont attendus: omnivore et végétarien. Les repas doivent répondre aux exigences nutritionnelles et aux régimes particuliers communiqués par l’IPPP, et conserver un niveau nutritionnel équilibré.

Préparation, conditionnement et sécurité sanitaire

Le titulaire dispose d’une cuisine centrale ou d’un laboratoire agréé conforme à la réglementation sanitaire (agrément CE donné à titre d’exemple), des équipements de cuisson, de conditionnement sous vide et de réfrigération adaptés aux volumes, ainsi que d’un certificat d’agrément sanitaire et d’un plan de maîtrise sanitaire.

Les repas sont livrés préparés et prêts à consommer, en contenants individuels adaptés à la distribution en établissement de soins, étiquetés et scellés. La chaîne du froid et celle du chaud doivent être assurées pendant le transport et jusqu’à la livraison:

• produits réfrigérés entre 0 °C et +4 °C;
• produits surgelés, le cas échéant, à −18 °C ou moins;
• plats chauds à +63 °C ou plus.

Les véhicules disposent des systèmes nécessaires au froid et au maintien au chaud et enregistrent les températures. Les contenants des plats chauds sont adaptés et scellés. Les relevés de température du froid et du chaud sont fournis pour chaque livraison; les relevés de transport peuvent aussi être demandés par le service bénéficiaire.

Traçabilité et suivi

Le titulaire justifie la traçabilité de l’ensemble des produits. Les emballages indiquent la dénomination, l’origine, le ou les numéros de lot, la DLC et les allergènes; les inscriptions sont en français. Les produits respectent la réglementation applicable aux OGM et aux allergènes. Un système de traçabilité en temps réel suit notamment les DLC, les lots et les températures; le titulaire fournit l’historique des livraisons, les relevés de température et les fiches techniques.

Le titulaire met en place un service dédié au traitement des réclamations sous 48 heures, à l’ajustement des commandes en cas de besoin et à la gestion des urgences, avec livraison de substitution en cas de problème. Un numéro de contact dédié et un processus écrit de gestion des réclamations sont requis.

Prestation supplémentaire éventuelle

En complément de l’offre de base, le candidat peut proposer des menus alternatifs, notamment biologiques et/ou locaux. Il en décrit la composition, les modalités de commande de substitution et la fréquence de renouvellement des propositions. Cette prestation facultative est chiffrée séparément et n’est mise en œuvre que si l’administration la retient.