Fourniture et livraison de repas pour les crèches

Le titulaire élabore et fournit en liaison froide les repas et goûters destinés aux enfants des quatre crèches. Sont concernés les repas pris au cours de la journée, goûters compris, à l’exception de la collation du matin. Les quantités indiquées sont estimatives : repas annuels, respectivement, de 3 000 à 5 500 à Veynes, de 2 300 à 3 000 au Dévoluy, de 1 000 à 3 000 à Aspres-sur-Buëch et de 1 200 à 4 000 à La Roche-des-Arnauds; goûters annuels estimés à 2 500, 1 500, 1 900 et 2 300. Le besoin est indiqué à deux jours par semaine, et trois jours en saison hivernale au Dévoluy.

Menus et composition

Le fournisseur élabore les menus, précise la durée de leur cycle et transmet les menus mensuels des repas et goûters aux crèches au moins huit jours avant le mois concerné. Ils doivent être variés, équilibrés et respecter les prescriptions quantitatives et qualitatives, les règles applicables à la restauration collective, notamment EGAlim, ainsi que les recommandations GEMRCN mentionnées au marché. Aucun changement de menu n’est accepté, sauf force majeure explicitement justifiée et signalée à la collectivité.

Chaque repas comprend un hors-d’œuvre, un plat protidique, un accompagnement de légume ou féculent, un fromage ou yaourt et un dessert. Un fruit frais doit être proposé au moins une fois par semaine; le pain est fourni par le prestataire. Le hors-d’œuvre et l’accompagnement ne doivent pas comporter deux féculents ou deux légumes, et chaque repas comporte au moins un légume et un féculent. Deux textures sont demandées selon l’âge : mixé et petits morceaux.

Exécution et exigences associées

Le maximum de commandes prévu est de 25 000 pour la période initiale et de 75 000 toutes périodes confondues. Le transport des fournitures jusqu’au lieu de livraison et les emballages relèvent de la responsabilité du titulaire; les emballages restent sa propriété. Le nettoyage des contenants réutilisables et des caissons thermiques utilisés pour la liaison froide fait partie de l’exécution.