Fourniture et livraison de repas

Le titulaire fabrique des repas de midi destinés à des personnes âgées, conditionnés individuellement et pour chaque jour. La composition respecte l’équilibre alimentaire préconisé par le programme national nutrition santé et est adaptée à ce public.

Chaque repas comprend une entrée, un plat garni, un fromage, un dessert et un pain individuel de 90 à 100 g. Les choix proposés couvrent les repas traditionnels, sans porc, sans viande, sans poisson et diabétiques, avec possibilité de repas mixés, si possible en tenant compte des restrictions alimentaires. Le cahier des charges indique une répartition d’environ 90 % de repas classiques et 10 % de repas diabétiques. Une recette de potage différente est attendue chaque jour de la semaine.

Les volumes communiqués sont indicatifs : 100 à 110 repas par jour en semaine et 50 par jour les week-ends et jours fériés ; 2 750 à 3 000 repas par mois. Le détail mentionne aussi 35 à 38 repas par jour le samedi et le dimanche. Pour les potages, les indications varient selon les passages : environ 25 par jour en semaine et une quinzaine le week-end dans la définition du besoin, puis 30 et 20 respectivement dans les quantités actuelles.

Commandes et menus

Le service gestionnaire transmet au plus tard 48 h avant la livraison le nombre et le type de repas nécessaires pour chaque usager, y compris les demandes de repas spécifiques, mixés et de potage. Les menus sont transmis au service au plus tard 7 jours avant la livraison ou rendus accessibles sur l’extranet, si le candidat en propose un. L’espace client, le cas échéant, permet l’accès aux menus, l’édition de statistiques et l’extraction de données destinées à leur intégration dans le logiciel Millésime Senior pour la facturation des usagers.

Conditionnement, transport et livraison

La livraison a lieu chaque jour en semaine, entre 7 h et 8 h, dans les véhicules municipaux réfrigérés ; les repas des week-ends et jours fériés sont livrés le vendredi. Le cahier des charges décrit trois véhicules frigorifiques affectés aux tournées : deux de type Kangoo et un de type Bipper, avec une capacité minimale de 1,10 m³ mentionnée pour ce dernier. Leur chambre froide doit être branchée une heure avant la livraison. Le titulaire répartit les repas selon le plan de charge du service de soutien à domicile et nettoie les caisses de livraison autant que nécessaire.

Les sacs doivent permettre de distinguer les régimes et les jours concernés : en semaine, sacs d’une même couleur avec annotation des repas diabétiques, sans viande, sans porc ou sans poisson ; pour le samedi et le dimanche, deux couleurs distinctes. Les emballages indiquent la date de fabrication et la date limite de consommation.

Le transport et la livraison respectent les règles d’hygiène et la chaîne du froid. Les procédures HACCP s’appliquent dans les établissements du fournisseur, pendant le transport et à la livraison ; les véhicules doivent être propres et entretenus, et les chauffeurs respecter les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire. En cas d’erreur ou de repas non conforme, le titulaire s’engage à livrer les aliments dans la demi-heure suivant la demande du service.

La distribution jusqu’au domicile des usagers est assurée par les agents de la collectivité, et ne fait pas partie des livraisons demandées au titulaire. Celui-ci garantit la qualité gustative et nutritionnelle des produits. Le cahier des charges demande également d’indiquer dans l’offre la part des approvisionnements locaux et celle des produits issus de l’agriculture biologique.