Fourniture et livraison quotidienne de baguettes de pain frais

Fourniture de baguettes fraîches à la maison centrale d’Arles, avec une moyenne indicative de 145 à 150 unités par jour. La livraison est quotidienne, dimanches et jours fériés compris, entre 8 h 30 et 9 h, rue Joseph Seguin, RD 35.

Les baguettes attendues pèsent 250 g avec une tolérance de ± 5 % (237,5 à 262,5 g). Elles sont livrées entre 1 et 6 heures après la sortie du four. La livraison de pains rassis repassés au four ou de pains congelés ou décongelés est interdite. La croûte doit être lisse, dorée et croustillante; la mie blanc crème, fine, souple et aérée. Absence requise de brisures, salissures, moisissures, parasites et matières étrangères; odeur et goût francs et agréables.

La fabrication met notamment en œuvre farine de blé, eau potable, sel et levure biologique et/ou levain. Les adjuvants, additifs et auxiliaires éventuels sont réglementairement autorisés; les substances chimiques prohibées ne peuvent être utilisées. La farine doit être issue de blé sain et marchand et respecter les caractéristiques prescrites. Dans la mesure du possible, elle provient de l’agriculture biologique ou d’une filière HVE favorisant les blés locaux ou régionaux. Le titulaire respecte les règles d’hygiène de boulangerie; l’emploi de fours à chauffage direct au mazout est interdit.

L’emballage protège le pain contre l’air, l’humidité et les polluants. Les emballages plastiques sont exclus, sauf film de fenêtre biosourcé et compostable; les emballages individuels jetables sont limités au strict minimum. Le pain est emballé dans des contenants jetables 100 % recyclables et non blanchis, notamment en kraft certifié FSC ou PEFC, et/ou transporté dans des bacs ou caisses standardisés réutilisables en plastique durable ou inox, nettoyés après chaque rotation.

Le véhicule est clos et aéré et ses aménagements évitent l’écrasement ainsi que le contact du pain avec le sol ou les parois. Commandes transmises par téléphone puis confirmées par bon de commande; les quantités peuvent être modifiées 24 heures avant livraison. Contrôle par pesée et/ou comptage, avec possibilité de rejet et remplacement immédiat des pains non conformes; analyses sur prélèvements contradictoires et contrôles des magasins ou ateliers possibles.