Fourniture et livraison quotidienne de baguettes de pain frais

Fourniture de baguettes fraîches à la maison d’arrêt d’Ajaccio, avec une moyenne indicative de 85 à 100 unités par jour. La livraison est quotidienne, dimanches et jours fériés compris, entre 8 h et 11 h, au 9 boulevard Masseria, CS 90260.

Les baguettes doivent peser 250 g, avec une tolérance de ± 5 % (237,5 à 262,5 g), et être livrées entre 1 et 6 heures après leur sortie du four. Les pains rassis repassés au four, congelés ou décongelés sont interdits. La croûte attendue est lisse, dorée et croustillante; la mie blanc crème, fine, souple et bien aérée. Le produit doit être dépourvu de brisures, salissures, moisissures, parasites et matières étrangères, avec une odeur et un goût francs et agréables.

La recette comprend notamment farine de blé, eau potable, sel et levure biologique et/ou levain. Les adjuvants ou additifs éventuels doivent être autorisés; certaines substances chimiques sont rigoureusement prohibées. La farine, issue de blé sain et marchand, répond aux spécifications de qualité applicables. Dans la mesure du possible, elle provient de l’agriculture biologique ou de filières HVE favorisant des blés locaux ou régionaux. Les règles d’hygiène de fabrication et d’atelier sont à respecter; les fours à chauffage direct au mazout sont interdits.

Les emballages doivent préserver l’hygiène et la fraîcheur du pain. Les emballages plastiques sont exclus, sauf film de fenêtre biosourcé et compostable; les emballages individuels jetables sont réduits au strict minimum. Le titulaire utilise des emballages jetables 100 % recyclables et non blanchis, notamment en kraft FSC ou PEFC, et/ou des bacs ou caisses de boulangerie standardisés réutilisables en plastique durable ou inox, nettoyés après chaque rotation.

Livraison en véhicule clos et aéré, avec supports évitant écrasement et contact des pains avec le plancher ou les parois. Les commandes sont communiquées par téléphone et confirmées par bon de commande; leurs quantités peuvent être modifiées 24 heures à l’avance. Contrôle des quantités par pesée et/ou comptage; les produits non conformes peuvent être rejetés et remplacés immédiatement. Des analyses sur prélèvements contradictoires et des contrôles dans les ateliers sont prévus comme possibilités de vérification.