Fourniture et livraison de produits laitiers et ovoproduits

Fourniture de produits laitiers et d’ovoproduits, commandés au fur et à mesure des besoins. La gamme comprend notamment yaourts, desserts et fromages frais, lait, crème, beurre, fromages, œufs coquille, œufs durs et œufs liquides. Les denrées doivent être saines, conformes à la réglementation et accompagnées de fiches techniques exhaustives, notamment sur leurs teneurs en protéines, glucides, lipides, calcium, fer et sel. Aucun produit contenant des OGM ou de l’huile de palme ne doit être fourni.

Les caractéristiques minimales varient selon les produits :

• Les laits fermentés sont préparés à partir de lait de vache; les produits ultra-frais doivent être de première fraîcheur. Le fromage blanc est biologique.
• Le beurre doit être de première qualité, propre, sans corps étranger, d’odeur franche, de saveur fraîche et de couleur uniforme. Les crèmes sont UHT. Le lait cru provient de la traite du matin et est livré à température ambiante, ou de la traite de la veille au plus, à 3 °C. Les laits pasteurisés et stérilisés sont décrits comme UHT demi-écrémés.
• La DLC minimale est de 14 jours à compter de la livraison pour l’ultra-frais, les fromages à pâte molle et les ovoproduits; elle est d’un mois pour les laits. Les fromages à pâte molle sont de qualité A et contiennent 45 % de matière grasse. Les pâtes pressées et persillées sont livrées sans avarie. La mimolette jeune en boule est biologique.
• Les œufs coquille sont locaux, biologiques et portent un code de mode d’élevage 0 ou 1.

Conditionnement, information et traçabilité

Le candidat indique le conditionnement minimum de commande. Les emballages jetables non consignés sont sains et de qualité alimentaire; les cartons sont cerclés ou scellés et de taille raisonnable, pour faciliter la manutention et limiter le risque d’éclatement des sachets. L’étiquetage des denrées et des produits préemballés doit être lisible et comporter les mentions requises, dont dénomination, quantité, lots, origine, dates, conditions de conservation, opérateur, ingrédients et allergènes. Les DLC et DDM doivent conserver à la livraison au moins les deux tiers de leur durée totale.

Les fournitures sont accompagnées de bordereaux de livraison, documents de traçabilité et factures détaillées. Tout changement de référence modifiant la qualité ou la nature du produit nécessite l’accord préalable de l’acheteur et la transmission de la nouvelle fiche technique avant livraison. Pour les produits éligibles aux aides FranceAgriMer, le classement par catégorie figure dans les fiches techniques et un récapitulatif annuel des produits livrés est fourni.

Commandes, livraisons et contrôles

Les commandes sont transmises par bons de commande au moins 96 heures avant la livraison prévue. Les livraisons sont effectuées par le titulaire, sous sa responsabilité et sans supplément de prix; les bons indiquent notamment les produits, quantités, prix unitaires et éléments de traçabilité. La fréquence prévue est les lundis, mardis, jeudis et vendredis hors vacances scolaires, et du lundi au vendredi pendant les vacances scolaires, entre 7 h et 12 h. Le chauffeur s’annonce au magasinier avant déchargement.

La réception contrôle notamment salubrité et transport, emballages, étiquetage, traçabilité, conformité, état du chargement et température. En cas de refus pour quantité, qualité, conditionnement ou étiquetage non conformes, le titulaire complète ou remplace la marchandise sous 12 heures pour les produits frais et 24 heures pour les autres, à compter de la notification du refus. Une non-conformité qualitative peut donner lieu à une réfaction convenue; à défaut d’accord, la fourniture est rejetée. Les produits refusés doivent pouvoir être remplacés.

Le titulaire rend compte des achats sur Ma Cantine : les bons de livraison et factures identifient, pour chaque ligne de produit, le caractère EGalim et le numéro d’agrément ou de certification correspondant. Un bilan annuel détaillé au format .csv ou .xlsx, ventilant le chiffre d’affaires HT par catégorie, est transmis au plus tard le 31 janvier pour l’année précédente.