Fourniture et livraison de produits alimentaires frais pour les structures de la petite enfance

Fourniture à l’unité ou par petits conditionnements de denrées fraîches destinées aux repas et goûters des structures de la petite enfance. Les références doivent satisfaire aux exigences sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques du CCTP et aux normes applicables. Les produits ou denrées susceptibles de contenir des OGM et les produits au lait cru ou non pasteurisés sont proscrits.

La gamme inclut notamment :

• Laits de vache UHT demi-écrémés et entiers, sauf exceptions indiquées au BPU ; beurre et margarine ; crèmes épaisses ou liquides UHT en briquettes.
• Yaourts et laits fermentés au lait de vache, de brebis ou de soja pour régimes spécifiques. Gamme recherchée de yaourts nature, ainsi que des yaourts aux fruits sans édulcorant et limitant les ingrédients reconstitués. L’acidité des yaourts ne dépasse pas 0,8 % ; les lots de vente ne dépassent pas 4 ou 6 unités.
• Desserts comprenant notamment crème dessert et fromage blanc ; leur proposition est occasionnelle, les préparations lactées aromatisées et sucrées étant à éviter. Desserts et fromages frais sont conditionnés par lots de 4 ou 6 au maximum. Les petits suisses et fromages frais sont proposés en version nature ou aux fruits, à 30 ou 40 % de matières grasses.
• Fromages à pâte molle, dure, pressée ou persillée, frais demi-sel et spécialités variées. La teneur en matières grasses, de 40 à 60 %, est indiquée au catalogue ; les quantités et grammages suivent le BPU. Les fromages frais enrichis en fer et acides gras essentiels respectent la réglementation des aliments pour nourrissons et jeunes enfants.
• Œufs en coquille de catégorie 0 ou 1, sans traitement de conservation ni nettoyage ; œufs de cane et catégories 2 et 3 exclus. Les œufs proviennent de volailles nourries sans farine animale. Les œufs extra-frais sont livrés au plus tard le quatrième jour après l’emballage ; les autres œufs frais, au plus tard dans la semaine qui suit leur emballage.

Les DLC ou DDM doivent être lisibles et le délai restant à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée correspondante ; toute DLC ou DDM inférieure à deux semaines est non conforme. Les fiches techniques précisent composition et origine. En cas de changement de caractéristique, une référence de qualité équivalente est proposée et soumise à autorisation avec sa fiche technique.

Les livraisons sont effectuées en camions réfrigérés de classe A au minimum, propres et équipés de leur propre dispositif de froid. La température réglementaire des denrées réfrigérées, de 0 à 4 °C selon leur nature, est maintenue pendant le transport et contrôlable à réception ; une température non conforme entraîne le refus. Le catalogue et le BPU numériques indiquent notamment désignation, marque, référence, DLC/DDM, conditionnement, provenance, unité de distribution et tarifs. Toute modification d’origine, de conditionnement ou de référence requiert l’autorisation de l’établissement et ne doit pas entraîner de hausse de prix.