Livraison de plateaux-repas froids

Le marché porte sur l’approvisionnement et la livraison de plateaux-repas froids pour réunions, événements, manifestations, colloques et formations. Deux gammes sont demandées — standard et supérieure, cette dernière devant être de qualité supérieure. Chaque gamme comporte au moins quatre thèmes : viande, poisson, volaille et végétarien.

Chaque plateau comprend au minimum des couverts et serviettes, une entrée, un plat complet, un fromage, un dessert et un morceau de pain. Les plats comportent systématiquement un féculent et un légume vert. Les grammages respectent au minimum les recommandations GEM-RCN en vigueur pour la restauration collective des adultes. Les menus doivent être équilibrés ; le dessert est identifié comme fruit, pâtisserie ou laitage. Les allergènes principaux sont indiqués pour chaque plateau et la liste des allergènes du menu proposé est transmise avec le devis après commande. Pour un même groupe servi plusieurs jours de suite, les compositions sont différentes chaque jour pour chacun des thèmes.

Les viandes labellisées (Label Rouge, AOC, AB) ou certifiées sont proposées régulièrement ; leur qualité et leur provenance doivent pouvoir être justifiées par facture sur demande. Les menus peuvent être validés ou modifiés par l’acheteur jusqu’à J-3 ouvrés. Le titulaire doit pouvoir remplacer un plat en cas d’allergie ou de régime alimentaire dans le délai annoncé dans son offre.

Livraison et reprise

Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, entre 10 h et 11 h 30 ; la reprise des plateaux et déchets est prévue entre 14 h 30 et 15 h 30. Les denrées concernées sont transportées en camion frigorifique pour respecter la chaîne du froid ; un contrôle de température peut être effectué à l’arrivée. L’accès impose un véhicule de 15 m³ maximum, ne dépassant pas 2,10 m de largeur et 3,10 m de hauteur. Aucun quai de déchargement n’est disponible et le trajet entre l’entrée du bâtiment et l’office de cuisine représente environ 50 m.

Les commandes sont demandées par courriel ; le titulaire transmet un devis, puis la commande devient ferme à réception du bon de commande signé. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison ou état distinct par destinataire, avec la date d’expédition, les références de commande et du marché, l’identification du titulaire et le détail des fournitures livrées. Les factures sont accompagnées des justificatifs correspondants. Les documents de livraison, d’identification des plateaux et d’information sur les allergènes sont rédigés en français.

Le titulaire reprend les plateaux, emballages, biodéchets et autres contenants utilisés. En cas de livraisons consécutives, les déchets de J-1 peuvent être repris le lendemain avec la livraison du jour ; ceux du vendredi sont évacués le jour même. En règle générale, la reprise intervient au plus tard lors de la livraison suivante, le lendemain, ou le jour même s’il n’y a pas de livraison prévue le lendemain. Le traitement des denrées commandées mais non consommées est décrit dans le mémoire technique.

Les emballages doivent être adaptés au transport. Le titulaire veille, dans la mesure du possible, aux contenants réutilisés ou réutilisables, recyclés ou recyclables et privilégie le vrac lorsque cela convient. Les emballages restent sa propriété et il en assure la réutilisation ou le recyclage. Le transport, le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement sont sous sa responsabilité.

Volumes, qualité et suivi

Les volumes indiqués à titre purement indicatif et non contractuel sont de 555 couverts par mois et 6 660 par an, avec des pics pouvant atteindre 1 000 couverts en octobre et en novembre respectivement. L’activité diminue en été, de juillet à fin août, et pendant la fermeture entre Noël et le Nouvel An.

Le titulaire assure la continuité et la qualité du service et fournit les moyens humains et matériels nécessaires. L’acheteur peut effectuer ou faire effectuer des contrôles. Les vérifications quantitatives et qualitatives sont réalisées à la livraison ; les articles non conformes (notamment emballage ouvert ou abîmé, température non conforme ou quantité insuffisante) sont repris et ne sont pas facturés. Tout produit jugé non satisfaisant à la livraison ou à la remise en température doit être immédiatement repris et échangé pour permettre le service du jour ; les mises au point sont immédiates.

Un bilan d’activité est transmis au plus tard le 15 février de chaque année : nombre de plateaux livrés, montant total facturé, répartition par type de plateau, difficultés éventuelles et actions correctives. Des réunions de pilotage peuvent être demandées. Un reporting détaillé de consommation est également transmis en fin d’année, avec synthèse économique et financière depuis la notification, quantités consommées et informations demandées par le représentant de l’acheteur.