Fourniture et livraison de pains et viennoiseries

Fourniture de pain frais et, ponctuellement, d’autres pains et viennoiseries pour le groupe scolaire Louis Aragon. Environ 5 600 pains de 400 g sont estimés sur deux ans ; quantité indicative et non limitative. Autres commandes possibles : baguette de 200 g, pain complet, brioche individuelle de 50 g, brioche à partager et mini-viennoiseries. Livraison au site de la rue du Coteau Saint-Hubert.

Fabrication, qualité et livraison

Le pain « maison » doit être pétri, façonné et cuit sur le même lieu, sur sole ; farine supérieure T55 à T80 pour pain de 400 g et baguette, T110 pour pain complet. À la livraison, il doit avoir ressuyé environ trois heures et ne pas être chaud ; développement volumique DV d’au moins 4 jusqu’à 500 g inclus, 3,5 au-delà. Croûte dorée et croustillante, mie souple et aérée ; pain rassis repassé au four, congelé ou décongelé interdit. Les brioches individuelles de 50 g sont pur beurre et fabriquées le jour de consommation. Respect des règles sanitaires et GEMRCN, traçabilité, absence d’OGM dans la composition et la fabrication. Livraison les jours de consommation, du lundi au vendredi, entre 8 h et 9 h 30 pendant les périodes scolaires ; quantités conformes à l’unité près, consignées sur la fiche de livraison et signées. Transport alimentaire en véhicules adaptés sans réfrigération, contenants propres et réutilisables ; tournées à organiser pour minimiser les kilomètres. Produits non conformes à remplacer immédiatement, manquants à compléter rapidement.